一口“鲜”可能惹祸！常见感染性腹泻病原体可能藏在这些食物里

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来源：疾控U健康

2026-06-04 10:02:21

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核心提示：肠道是人体最大的免疫器官和排毒器官，守护肠道健康，始于日常每一口饮食。愿我们都能管住嘴、洗净手、煮熟吃、分开用，远离腹泻病，吃得安心、吃得健康，“肠”享美好生活！

许多人觉得“拉肚子”是小事，忍一忍就过去了，但腹泻病造成的疾病负担远比想象中沉重。世界卫生组织与全球疾病负担数据显示，腹泻病位居高发传染病前列，每年在全球造成大量发病、住院案例与疾病负担，严重威胁人群健康并带来持续的社会经济压力。在我国，腹泻病疾病负担同样突出，诺如病毒感染性腹泻在家庭、托幼机构、学校等场所易引发聚集性疫情，对公众健康尤其是婴幼儿与老年群体影响明显。进入夏季气温升高，凉拌菜、海鲜、生食越来越受欢迎，但吃不对就容易发生腹泻、呕吐。很多腹泻病是我们一口口吃进去的，感染性腹泻核心传播途径多为粪－口途径，病原体会通过各种方式污染食物，进而进入人体引发感染。今天就用一篇清单，把常见肠道病原体的食物藏身地一次讲清，看完再也不踩坑！

一、这些“肠道常客”常见的“食物藏身地”（一）常见病毒类感染性腹泻病原体1诺如病毒：最易暴发的“呕吐病毒”。该病毒极耐寒、耐酸，普通酒精和免洗洗手液无法将其杀灭，少量病毒即可致病，且极易在学校、托幼机构等集体单位暴发流行。最爱藏在以下食物中：①生冷贝类：生蚝、蛤蜊、扇贝、蛏子等滤食性海鲜，是诺如病毒的主要“藏身之处”；②生食蔬菜：凉拌菜、沙拉、生菜、黄瓜、番茄等，若清洗不彻底，极易被污染；③即食食品：卤味、凉菜、寿司、三明治、蛋糕等，加工或储存不当易滋生病毒；此外，被污染的桶装水、井水、直饮水，也是病毒传播的重要载体。

2轮状病毒：宝宝腹泻的“头号元凶”。主要通过手—口—食物途径传播，在家庭、托幼机构等婴幼儿集中的场所最为常见。最爱藏在以下食物中：①婴幼儿入口的磨牙饼干、辅食、水果泥等，若被污染易引发感染；②经手入口的零食、水果，也可能携带病毒，尤其容易通过看护人的手传播。此外，使用被污染的奶瓶、餐具，也是病毒传播的主要途径。

（二）常见细菌类感染性腹泻病原体1沙门氏菌：最常见的肠道致病菌。食用被其污染的食物后，易引发急性肠胃炎，出现腹痛、发热、腹泻、呕吐等症状。最爱藏在以下食物中：①禽肉类：鸡肉、鸭肉等，未彻底煮熟易残留细菌；②蛋类及乳制品：鸡蛋、牛奶、奶酪等，污染后易引发感染；③新鲜果蔬：未洗净的蔬菜、水果，表面可能携带细菌。

2弧菌属：海鲜中高发的肠道细菌。该类细菌传染性较强，海鲜是主要传播载体，食用被污染海鲜后，会出现腹泻、腹痛、发热、寒战等症状。最爱藏在以下食物中：①海鲜类：生或未煮熟的生蚝、蛤蜊、扇贝等贝类，是弧菌属的主要“藏身之处”；②海鲜制品：未彻底处理的海鲜干货、腌制海鲜等，也可能携带此类细菌。此外，被海鲜污染的砧板、刀具、盘子等也易交叉污染其他食物。

（三）其他病原体除上述病原体外，还有星状病毒，其爱藏在未煮沸的生水、未洗净的瓜果蔬菜及贝类中；肠腺病毒主要藏在未洗净的果蔬、被污染的熟食及未净化的生水中；大肠杆菌爱藏于生或未煮熟的牛肉、猪肉等，尤其是绞肉、肉馅类；李斯特菌藏于冷藏即食食品、软奶酪中；弯曲杆菌藏于未煮熟的家禽等。此外，寄生虫和真菌也可能引发感染性腹泻。寄生虫性腹泻由阿米巴原虫、隐孢子虫、贾第虫等肠道寄生虫引起，多通过食用被寄生虫卵或包囊污染的未洗净果蔬、未煮熟肉类及淡水鱼螺等传播；真菌性腹泻由白色念珠菌等致病性真菌引起，多通过食用发霉变质的粮食、糕点、水果、乳制品等被真菌污染的食物传播。

二、同样是吃，为什么有的人没事、你却中招？其实，会不会发病，关键不在于“吃不吃”，而在于食物有没有被污染，以及污染的病原体有没有被彻底灭活。很多人都有这些认知误区，一定要避开：

汤滚了≠食物中心熟了：食物中心温度未达标，病原体仍可能存活；

看着干净≠没有病毒/细菌：病毒和细菌肉眼不可见，表面干净不代表安全；

味道正常≠安全可吃：很多病原体不会改变食物味道，易让人放松警惕。

三、把好“口”关，把腹泻病病原体挡在嘴外

贝类别生吃：生蚝、扇贝、蛤蜊等滤食性海鲜，一定要彻底煮熟，从源头杜绝弧菌、诺如病毒等感染风险。

凉拌菜慎吃：外购凉菜尽量加热后食用，家庭自制凉拌菜时，食材一定要彻底洗净，生熟食材分开处理，避免沙门氏菌、诺如病毒污染。

生熟严格分离：砧板、刀具、盘子要分开使用，处理生食和熟食的器具不混用，避免生熟交叉污染，切断病原体传播途径。

食物彻底煮透：肉类、海鲜、即食食品等，需加热至中心温度≥85℃并保持1分钟以上，不贪“鲜嫩”，确保彻底灭活病毒和细菌。

手洗干净再吃：饭前、处理食材后，一定要用肥皂+流动水规范洗手，避免细菌、病毒通过手传播至口中。

四、5·29世界肠道健康日2026年5月29日是第22个世界肠道健康日（World Digestive Health Day），“世界肠道健康日”是由世界胃肠病学组织于2005年设立的全球性健康宣传日，固定日期为每年5月29日。旨在提升全球公众对消化系统健康的关注，推动各类肠道和消化疾病的预防、诊断和治疗。肠道是人体最大的免疫器官和排毒器官，守护肠道健康，始于日常每一口饮食。愿我们都能管住嘴、洗净手、煮熟吃、分开用，远离腹泻病，吃得安心、吃得健康，“肠”享美好生活！