单核细胞增生李斯特菌

  除副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌O157:H7，单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes，简称单增李斯特菌)是另一类重要的革兰氏阳性食源性致病菌，被誉为全球四大食源性致病菌之一。单增李斯特菌在食品及其加工过程中广泛存在，主要感染免疫力低下者、老年人、孕妇、新生儿等易感人群，可引起脑膜炎、败血症、流产和死胎等严重李斯特菌病，死亡率可达20%-30%。由于单增李斯特菌可存在于食品加工处理的各个环节的环境中，并在低温下仍能生长存活，使得该菌的控制具有一定的难度。国际上多起暴发和散发的单增李斯特菌病病例被证实与香瓜、奶酪、生食蔬菜、巴氏杀菌牛奶、熏鱼、沙拉、热狗、冰激凌、意大利香肠、未煮熟的鱼等众多食品相关。因此，食品中单增李斯特菌污染监测对防控单增李斯特菌感染提供了非常必要的基础数据。

  张淑红等对2005-2013年河北省市售熟肉制品、即食非发酵豆制品、凉拌菜及沙拉、盒饭及米粉、冷冻饮品、生食水产品、焙烤食品、鲜榨果汁共八类10129份即食食品中单增李斯特菌污染状况进行分析，发现单增李斯特菌总污染率为1.34%，凉拌菜及沙拉(2.62%)、生食水产品(2.51%)的检出率均高于所测其他食品。吕均等对2011年-2015年湖北十堰市超市、便利店和农贸市场随机采集熟肉制品等10大类食品694份食品样品进行单核细胞增生李斯特菌污染调查，总检出率为3.75%，2011-2015年检出率分别为2.75%、5.56%、6.48%、0.90%、0.76%。2008-2011年共采集广东8个地级市酱卤类、烧烤类和腌腊类熟肉制品740份进行监测，其中酱卤类362份，烧烤类346份，腌腊类32份，单核细胞增生李斯特菌污染率为0.9%，主要集中在夏秋季节检出，可能与地处南方的广东夏秋季气温较高有关，有利于微生物的快速生长繁殖[3]。

  宋晓瑜[4]利用全国污染物监测网中2010-2013年食品中单增李斯特菌污染水平监测数据、2002年中国居民营养与健康状况调查中的膳食消费量数据以及2011年中国统计年鉴资料，评估和分级易感人群对5大类17小类食品感染单增李斯特菌的风险。结果表明生食水产品是单增李斯特菌污染水平较高的食品类别，其次是散装熟肉制品;豆腐皮/丝是导致李斯特菌病每年发病风险最高的食品，散装熟肉食品导致的单增李斯特菌健康风险是定型包装的4-10倍。生食水产品和散装熟肉制品导致的每餐单增李斯特菌病发病风险最高的食品之一。陈健舜等 [5]报道3170份国内水产品中，李斯特菌污染率为2.7%，其中单增李斯特菌占总阳性样品的22.2%：血清型1/2a占主导(42.1%)，1/2b(31.6%)、4b(15.8%)与1/2c(10.5%)次之。国外进口的1275批水产品中，李斯特菌在8个国家共36批次中被检出，污染率达2.8%，其中单增李斯特菌占阳性样品的91.7%，4b占主导(65.2%)，且有流行克隆Ⅰ和Ⅱ检出;血清型1/2b(17.4%)、1/2a(13.0%)与1/2c(4.4%)次之。

  [1] 张淑红, 侯凤伶, 关文英, et al. 2005-2013年河北省即食食品中单增李斯特菌污染及耐药特征研究 [J]. 中国食品卫生杂志, 2014, 26(6): 596-9.

  [2] 吕均, 刘兰芳, 李姗. 2011年-2015年十堰市食品中单核细胞增生李斯特菌的监测分析[J]. 中国卫生检验杂志, 2017, 1): 101-2.

  [3] 闻剑, 梁辉, 戴光伟, et al. 2008-2011年广东省熟肉制品中常见食源性致病菌污染状况分析 [J]. 中国食品卫生杂志, 2013, 25(1): 68-70.

  [4] 宋筱瑜, 裴晓燕, 徐海滨, et al. 我国零售食品单增李斯特菌污染的健康风险分级研究[J]. 中国食品卫生杂志, 2015, 27(4): 447-50.

  [5] 陈健舜, 江玲丽, 吕永辉, et al. 水产品中单增李斯特菌的分子流行病学特征与致病力研究 [J]. 中国食品学报, 2013, 13(9): 182-9.