枯草芽孢杆菌：清除厨房FOG的新希望

烹饪方式的调整、通风效率、空气过滤器等技术在减少FOG（脂肪、油和油脂）方面往往达不到很好的效果，而且还增加成本。一项科学研究开发了一种新型的FOG去除系统，该系统利用了枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）及其相关酶的生物活性，通过雾化系统进行生物试剂的输送，重点是环境影响低。

新型厨房FOG清除系统的迫切需要

目前一些商用或者家里厨房采用传统的FOG减少策略是室内单级挡板式羊绒过滤器。但尽管有这些过滤器，到年底FOG附着率仍然是叹为观止，厨房每年仍需要4-6次人工清洁。

直接进行了现场实验，增加了数据的可靠性

为了应对当前FOG清除技术所带来的问题，在正常的厨房操作过程中，使用新系统进行了现场试验。下图显示了新型光纤陀螺控制系统的示意图。该系统将一种环保生物配方--枯草芽孢杆菌试剂的微滴细雾(直径1mm)引入厨房提取和通风系统。生物配方储存在容器中并与自来水以1:15的比例混合，使用泵和电磁阀在一个独立的中央单元。然后将混合物通过高压进料管泵送至萃取罩和管道，其中19个喷嘴将试剂喷洒在管道和罩周围。

新型系统的清除率竟然能达到将近一半？

新型系统在七周内将厨房管道中的FOG沉积物减少了47%。该系统虽然还不能去除较老的、更持久的污垢层，但是达到了油污标准（BASE）提出的200mm的要求。

新型清除系统的进一步改善

通过将表面活性剂/洗涤剂混合物分别注射到微生物混合物中，以使具有更强的化学清洁作用，同时不影响枯草芽孢杆菌孢子萌发，可以避免FOG沉积物的稳定性。生物溶液可以预孵育和活化一定剂量的细菌到系统中。现有的老旧的FOG沉积物可以通过这种方式更有效地清。

改善后其危害性大大降低！

通过设计，该系统避免了对人员操作的依赖。没有臭氧或有害光造成的健康和安全问题与紫外线系统不同。添加缓蚀剂以避免镀锌钢表面上任何可能的凹坑腐蚀，并使用水软化剂或过滤器以避免水垢积聚，可在需要时添加。

关键发现

• 在7周内FOG沉积厚度减少了47%。

• 该系统在减少FOG沉积厚度方面效果显著，且对厨房和外部环境的影响最小。

• 能源成本也很低。

结论

该文章开发的新系统通过使用枯草芽孢杆菌作为生物试剂，有效地减少了厨房烟道中的FOG沉积，具有较低的环境影响和能源成本。尽管该系统不能完全去除旧的、更难处理的沉积层，但它可以防止新的FOG积累。为厨房烟道中FOG的处理提供了一种新的环保和经济有效的解决方案，具有重要的实际应用价值。

参考文献：Mudie S , Vahdati M .Fat, oil and grease reduction in commercial kitchen ductwork: A novel biological approach[J].Waste Management, 2017.DOI:10.1016/j.wasman.2017.01.041.