细菌在自然界中无处不在，它们存在于土壤、空气、水和我们吃的食物中。当有营养(食物)、水分和适宜的温度时，细菌就会迅速生长，增加到一定数量的致病菌就会引起疾病。冰箱广泛应用于食物保鲜和延长食品变质时间，冷藏可以减缓细菌的生长。然而，研究发现即使在通常认为安全的冷藏储存温度下，也存在着微生物风险。

冰箱里真的安全吗？

一项研究将蔬菜、鱼和猪肉等典型食品放置于4℃的家用冰箱中保存3-30天。通过检测发现存在4种致病菌（蜡样芽孢杆菌、克罗诺杆菌、肺炎克雷伯菌、金黄色葡萄球菌）和一些潜在的致病性真菌（镰刀菌、念珠菌、曲霉），表明即使在通常认为安全的储存温度下，也存在微生物风险。

冰箱的温度如何设置？

为了安全起见，校对冰箱的温度十分重要。冰箱应设置为保持4℃或以下的温度。一些冰箱有内置温度计来测量其内部温度。对于那些没有此功能的冰箱，建议在冰箱中放置一个电器温度计以监测温度。如遇意外断电的情况，如果冰箱重新启动时，冰箱的温度仍然是4℃，则食物是安全的。不应食用在高于4℃的温度下放置超过2小时的食物。

热的食物可以直接放进冰箱么？

热的食物是可以直接放在冰箱里的，如担心因此导致冰箱内温度升高，也可以在冷藏前用冰或冷水快速冷却，而不宜放在室温自然冷却后放入冰箱。由于自然冷却时间较长，反而增加细菌生长的风险。保存时需要用保鲜膜或者容器覆盖食物以保持水分，防止它们吸收其他食物的气味。

定期清洁至关重要

保证食物安全的一个非常重要的步骤是保持冰箱清洁。如冰箱存在溢出物应该立即用肥皂水彻底清洁表面，然后冲洗干净。

每周一次冰箱清理，养成扔掉不应该再吃的易腐食物的习惯。根据一般经验，煮熟的剩菜在冰箱里的存放时间是4天；生家禽和绞肉，1至2天。具体参考在家用冰箱中储存肉类、家禽和蛋制品的冷藏表。

表1冷藏食品的储存时间^[3]

为了确保我们每天享用的食物既美味又安全，了解并掌握正确的冰箱使用技巧至关重要。无论是合理存放食物、定期清理冰箱，还是注意温度控制，这些简单却有效的方法都能大幅降低食物变质和细菌滋生的风险。让我们从今天开始，享受每一餐带来的安全与美味！

参考文献：

[1]Lin W, Xu F, Guo H, Cui L. Domestic refrigerators: An overlooked breeding ground of antibiotic resistance genes and pathogens. Environment International. 2022, 170:107647.

[2]Xu, Z., Li, Y., Liu, Z., Soteyome, T., Li, X., & Liu, J. Current knowledge on cryogenic microorganisms and food safety in refrigerators. Trends in Food Science & Technology, 2024. 104382.

[3]U.S. Department of Agriculture (USDA), 2015. Storage Times for Refrigerated Foods. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/refrigeration#13.