海鲜中的隐形杀手：创伤弧菌的快速检测新方法

大家好，今天我们来聊聊一种叫做创伤弧菌（Vibrio vulnificus）的细菌。这种细菌可不是开玩笑的，它可是海鲜中的“隐形杀手”。如果你喜欢吃生蚝或者其他生海鲜，那你可得小心了，因为创伤弧菌可能会让你生病，甚至危及生命。创伤弧菌属于嗜盐性的革兰阴性菌,可以从海产品如鱼、对虾、蟹、贝类和海藻中分离得到,是引起食源性疾病的主要致病性弧菌之一。创伤弧菌在沸水中3 min或在120℃下烘烤10 min可被杀死，Vvulnificu不仅可以引起感染性腹泻和原发性脓毒症等疾病,也可由于皮肤破损接触海水而出现炎症和坏疳性伤口感染,其致残、致死率很高,特别是慢性肝病、糖尿病患者要避免接触创伤弧菌，创伤弧菌感染的危害不仅引起胃肠炎还可引起蜂窝织炎和败血症，在欧美、日本和中国香港地区创伤弧菌有着“食肉菌”的称号。

为了保护大家的健康，科学家们一直在寻找快速、准确的方法来检测这种细菌。如南京农业大学和南京食品药品监督检验所的研究人员就研究了微滴数字PCR（ddPCR）和实时PCR（qPCR）来对食品中的创伤弧菌进行检测。

研究摘要

创伤弧菌是一种常见的海鲜致病菌，具有高致病性和高死亡率。为了确保人类的安全，科学家们开发了两种新的检测方法：微滴数字PCR（ddPCR）和实时PCR（qPCR）。这些方法基于两个新发现的靶基因——vvhA和vv08030，能够快速、准确地检测创伤弧菌。

研究方法及结果

研究团队首先通过生物信息学筛选和PCR分析，确定了vvhA和vv08030这两个靶基因。接下来，他们开发了两种检测方法：

1、实时PCR（qPCR）：这种方法可以检测到最低31.4 fg/μL的基因组DNA，细菌悬液的定量范围在8.25×10²到8.25×10⁷ CFU/mL之间。

2、微滴数字PCR（ddPCR）：这种方法更为敏感，基因组敏感性达到3.14 fg/μL，能够准确定量8.25×10¹到8.25×10⁵ CFU/mL的细菌悬液。

研究团队还在加了创伤弧菌的食物样本中测试了ddPCR方法，结果显示在不进行任何预富集的情况下，最低可检测到5.74×10¹ CFU/g的创伤弧菌。这两种方法都表现出了高灵敏度、准确性和快速性，能够有效检测创伤弧菌。特别是ddPCR方法，在检测灵敏度上更胜一筹。这些方法的开发为食品安全检测提供了新的工具，有助于减少创伤弧菌引起的食源性疾病。

未来，这些检测方法有望在食品安全检测中得到广泛应用，特别是在海鲜产品的检测中。通过快速、准确地检测创伤弧菌，可以有效减少食源性疾病的发生，保障消费者的健康。

注意事项

此外，作为普通消费者的我们，也应当注意一下事项，以免被创伤弧菌所感染：1、处理海鲜时戴手套，如果不小心被刺伤，立即用清水冲洗伤口，并用消毒剂（如酒精或碘伏）消毒；2、避免生吃海鲜；3、有伤口时避免接触海水4、及时处理伤口5、增强免疫力6、避免高危行为。

参考文献：Cui, X., Zhou, H., Lu, Z., Hu, A., Zhang, S., Bie, X., & Yang, J. (2024). Droplet digital PCR and real-time PCR for the sensitive and specific detection of Vibrio vulnificus based on the novel target genes. European Food Research and Technology, 1-12.