鲜美诱惑，暗藏危机：警惕副溶血性弧菌侵袭！

在当今饮食文化中，生食海鲜成为了许多食客的选择。无论是刺身还是生腌，鲜美的海味都让人垂涎欲滴。但在享受美味的同时，我们也必须打起十二分精神警惕潜伏在其中的健康风险——副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）感染。

副溶血性弧菌的基本特性

副溶血性弧菌是一种革兰氏阴性细菌，属于弧菌属。是常见的食物中毒病原菌之一。该菌具有强大的生存和繁殖能力，能够快速适应不同的环境条件，广泛存在于海洋中，尤其在温暖的海水中较为常见。每当夏季来临，水温升高的情况下，该细菌的数量便会出现显著增加。

感染途径与风险

生食海鲜是副溶血性弧菌传播的主要途径。潮汕生腌近几年火到出圈。每到炎热的夏天，网红都纷纷开启生腌吃播，堪称每年必备节目。这使得许多网友也都跃跃欲试，在餐厅点生腌吃或者干脆自己在家动手做。每到夏季，因生食海鲜而感染副溶血性弧菌导致的食物中毒事件层出不穷。此外，对于未经过充分烹饪的海产品，特别是生蚝、虾和鱼类，也是该细菌的主要感染源。

临床表现

感染副溶血性弧菌后，通常会在4至48小时内出现症状。常见的症状包括：

1、腹泻：大多数患者会经历水样腹泻，有时伴有血便。

2、呕吐和恶心：感染者常感到恶心，严重者可能出现呕吐。

3、发热和腹痛：部分患者会出现轻度发热及腹痛，严重者则需接受医疗干预。

尽管大多数感染是轻微的，然而对于免疫系统较弱的人群，如老年人和慢性病患者，感染可能导致严重并发症，甚至危及生命。

如何预防？

要有效预防副溶血性弧菌的感染，以下几点至关重要：

1、彻底烹饪海鲜：确保海鲜在食用前经过充分加热，内外温度达到至少70°C，以杀死潜在的病原体。

2、注意个人卫生：处理海鲜前后务必洗手，使用干净的刀具和砧板，以减少交叉污染的风险。

3、选择可信赖的来源：尽量从信誉良好的商家或市场购买海鲜，避免来源不明的产品。

4、储存得当：将海鲜存放在适当的低温环境中，防止细菌滋生，尽量避免在室温下存放过长时间。

结语

大家在享受美味的同时，务必时刻关注食品安全。生食海鲜虽令人垂涎，但我们需要在享受与风险之间找到平衡。通过科学的饮食习惯和正确的预防措施，在享用美味的海鲜时，避免健康风险，保障自己的身体健康。在此，希望每位食客都能在追求鲜美的同时，牢记安全第一的原则，让我们的餐桌既丰盛又安全。

参考文献：Brauge T, Mougin J, Ells T, Midelet G. Sources and contamination routes of seafood with human pathogenic Vibrio spp.: A Farm-to-Fork approach. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2024 Jan;23(1):e13283.