隔夜米饭成“毒药”？江门男子食用后休克险丧命

近日，广东江门一名50岁的男子在食用存放了几天并重新加热的隔夜米饭后，不久便突感不适，出现剧烈腹痛和腹泻等症状。随着病情迅速恶化，他被紧急送往医院救治。入院时，该男子已经处于严重休克状态，心脏、肝脏、肾脏等多个器官功能衰竭，甚至需要依赖气管插管和血液净化等紧急抢救措施来维持生命。经过医生的详细检查，确诊该男子罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于在室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，这类由米饭引发的急性中毒症状被俗称为“炒饭综合征”。

蜡样芽孢杆菌：食源性致病菌的威胁

蜡样芽孢杆菌是一种广泛存在于自然界中的细菌，其芽孢形态使其具有极强的耐热性和抗逆性。在不当储存的米饭和其他富含淀粉的食物中，蜡样芽孢杆菌能够迅速繁殖并产生毒素。这些毒素对人体具有极大的破坏作用，能够引发严重的胃肠道反应，如腹痛、呕吐和腹泻，甚至可能导致器官衰竭和死亡。

值得注意的是，蜡样芽孢杆菌的芽孢在常规加热条件下难以被彻底杀灭，也无法通过简单的加热处理来破坏其产生的毒素。这意味着，即便是将隔夜饭菜重新加热至高温，也无法完全消除其中的蜡样芽孢杆菌及其毒素的风险。

广东省科学院微生物研究所分析检测中心的支持

针对此类食源性疾病的防控和检测，广东省科学院微生物研究所分析检测中心（简称广微测）发挥了至关重要的作用。广微测不仅拥有先进的检测技术和设备，能够准确、快速地检测出食品中的蜡样芽孢杆菌及其毒素，还致力于食源性致病菌的深入研究和防控策略的制定。

通过科学的检测手段，广微测能够及时了解食品中微生物的污染情况，为政府和相关部门提供准确的数据支持，从而采取有效的防控措施，保障食品安全。此外，广微测还通过深入研究蜡样芽孢杆菌的生长特性、传播途径和致病机制等方面，为制定科学合理的食品安全标准和防控策略提供了有力的科学依据。

参考文献：

[1]王宇,国霞,王伟.一起由金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌引起食物中毒的实验室检测分析[J].食品安全导刊,2023,(12):10-12.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.12.022.