一口冰蛋糕，何以变毒药？

在炎炎夏日，从冰箱里取出一块冰凉甜美的慕斯蛋糕，再配上一杯冷饮，无疑是极致的享受。然而，这份惬意背后可能隐藏着健康风险——金黄色葡萄球菌肠毒素中毒，让人在短短两小时后呕吐、腹泻，“吐到怀疑人生”。

  近期，国家食源性疾病监测系统已连续发现多起食用冷加工蛋糕引起的肠毒素中毒病例，国家食品安全风险评估中心也为此专门发布了风险提示。

为什么冷加工蛋糕风险高？

1、丰富的培养基

冷加工蛋糕因其富含蛋白质和淀粉等营养基质，是金黄色葡萄球菌滋生的理想环境。

2、手工制作环节多

冷加工蛋糕（如慕斯、提拉米苏、冰淇淋蛋糕）通常无需高温烘焙，生产过程涉及大量手工操作，如搅拌、裱花、装饰等。

3、多样的污染途径

原料污染如牛奶、鸡蛋、奶油等可能本身自带病菌；人员污染如从业人员卫生不佳，皮肤感染、鼻腔等携带病菌；交叉污染如加工工具、售卖环境等不卫生。

肠毒素中毒危害

金黄色葡萄球菌中血浆凝固酶阳性菌株约50%可产生肠毒素，肠毒素使肠黏膜充血、水肿、脓性渗出、分泌增加、吸收减少，水电解质在肠道潴留刺激肠道运动加快引起腹泻，肠毒素作用于迷走神经、内脏分支而引起反射性呕吐^[1]。如存在上述污染原因时，细菌在蛋糕繁殖时产生的肠毒素本身非常耐热，一旦毒素形成，即使再次冷冻或食用前回温，都无法消除其毒性，从而导致食物中毒。

预防金黄色葡萄球菌肠毒素污染措施^[2]

1、加强食品生产和加工环节的卫生管理；

2、优化食物储存和运输条件；

3、提升公众的食品安全意识。

安全享用建议

1、购买有资质、卫生条件好的店铺产品；

2、购买后及时冷藏（4℃及以下）；

3、尽量当天食用，并且开封后及时食用完毕。

未来需从政策、技术、教育3个方面入手，完善外平台监管法规，推广快速检测技术，强化多部门协作机制，并通过从业人员培训与公众健康教育构建食源性疾病的综合防控体系。

参考文献：

[1]张鹏,伍奕,王文斟.食物中毒处置中金黄色葡萄球菌检测方法探究[J].预防医学情报杂志,2016,32(09):994-996.

[2]安刚.食品中金黄色葡萄球菌肠毒素研究进展[J].食品安全导刊,2024,(33):141-143.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2024.33.041.