“吃八个死螃蟹住院上热搜”，食物变质危害不容小觑

  近日，乔任梁父母社交账号“高彩萍和乔老爷”发布视频，称乔任梁父亲因舍不得丢弃家中已存放三日的大闸蟹，在食用后出现食物中毒症状，发烧入院。视频中透露，他共吃了10只螃蟹，其中8只为死蟹。

为何吃了8只死螃蟹就到了发烧住院的程度？原因有三。其一，螃蟹属于甲壳类动物，体表及各部位含有多种致病菌，常见的有副溶血性弧菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌等，大闸蟹属于淡水蟹，生活环境和海蟹不同，初始菌落基数比海蟹高，死后腐败的速度也更快；其二，死亡后的肉类会被体内或环境中的细菌分解体内的蛋白质为游离的氨基酸时，也会产生生物毒素如组胺、腐胺等，加热螃蟹时，高温只能消灭大部分的细菌，而不能分解细菌产生的毒素，因此食用加热完全的螃蟹仍有致病的风险；其三，本次发烧住院的乔老爷本人，年纪约为六十多岁，老年人和儿童抵抗力较弱，在这种情况下发烧患病危害更大。

类似的与海鲜相关的食品安全事件并不少见。

（1）细菌引起的食物中毒

 2020年11月29日，泰国清迈一场基督教拉祜族新米节宴会引发食源性中毒暴发，在调查的436名参与者中，368人（84.4%）发病，无死亡病例，主要症状为腹痛（89.7%）、水样腹泻（45.7%）等，潜伏期中位数 15 小时；病例对照研究表明混合辣味海鲜沙拉与发病显著相关，且存在剂量反应关系，环境调查显示该海鲜可能未煮熟。实验室常规检测未明确致病菌，但结合临床特征、潜伏期及致病菌特性，推测霍利斯格里蒙菌（Grimontia hollisae） 可能为致病原，该菌因无法在常规 TCBS 培养基生长易被漏检^[1]。

（2）毒素引起的食物中毒

 2017年4月20日，法国巴黎附近一军事单位发生组胺食物中毒（Histamine Food Poisoning，HFP）暴发事件，共确认40例病例，患病率 16.6%，进食金枪鱼者患病率达49.4%；病例对照研究和实验室检测证实，污染源为来自留尼汪岛的新鲜黄鳍金枪鱼，其生鱼片组胺浓度达1720mg/kg、熟鱼片达3720mg/kg，远超欧盟200mg/kg的限值，且检出能产生组胺的聚团泛菌和变异克雷伯氏菌；此次事件无严重病例或死亡，供应链冷链无异常，推测污染可能发生在捕捞或初步处理阶段^[2]。

近几年来，我国卫健委为了持续监控和报告食源性疾病，建立了食源性疾病病例监测系统、食源性疾病暴发监测系统、国家食源性疾病分子溯源网络，从多方面控制食源性疾病的发生。卫健委于2023-2024年度公开的信息表明，从2010年-2022年，累计报告食源性疾病暴发事件4.6万余起，“十四五”以来，与“十三五”期间对比，食源性疾病暴发事件数量下降11%。

中国人素有节俭的良好习惯，但切勿因为吃了贮藏不当的剩饭剩菜，引起类似的疾病发生，浪费事小，伤身事大。每年因为食品中毒丧失生命的人不在少数，更应该引起重视。

参考文献DOI：

[1] DOI：10.1111/tmi.13700

[2] DOI：10.2807/1560-7917.ES.2019.24.22.1800405