6-9月高温高湿，食物易腐、细菌疯狂繁殖，食源性疾病进入全年最高峰。疾控监测显示：夏秋季细菌性食源性疾病占全年70%以上，海鲜、剩菜、凉拌菜、蛋肉制品是重灾区，以下为5类最高危致病菌，请大家务必警惕。

一、副溶血性弧菌（夏季海鲜头号杀手）

高危食物：生或半生海鲜（虾蟹、贝类、海鱼）、凉拌海蜇、生腌、被海鲜汁液污染的熟食。

特点：嗜盐、耐热差，6-9月沿海高发；潜伏期4-32小时，症状为剧烈腹痛、水样腹泻、呕吐、低烧，严重可脱水休克。

提醒：海鲜必须全熟（中心温度≥70℃），生熟分开，不生食/半生食海鲜。

二、沙门氏菌（蛋肉熟食“隐形刺客”）

高危食物：生/半生鸡蛋、禽肉、牛奶、三明治、沙拉、剩菜、交叉污染的熟食。

特点：耐寒耐温，夏秋季高发；潜伏期6-72小时，高烧、腹痛、腹泻、呕吐，老人儿童易重症。

最新案例：2026年4月清明连假期间，台湾新北市新店区的“清六食堂”便当店发生集体食物中毒事件，累计造成173人就医，其中11人检出沙门氏菌D群阳性。

提醒：鸡蛋全熟、禽肉彻底加热、生熟分开、剩菜冷藏2小时内、24小时内吃完。

三、单核细胞增生李斯特菌（冰箱“耐寒杀手”）

高危食物：冰箱冷藏剩菜、凉拌菜、熟肉制品、软奶酪、生冷海鲜、孕妇食用的冷藏食品。

特点：4℃冰箱可繁殖，耐低温；潜伏期3-70天，普通人群轻症，孕妇感染致流产/死胎、新生儿脑膜炎、老人败血症，死亡率15%-30%。

最新案例：2026年5月，陕西西安一名怀孕32周的孕妇因食用冰箱储存的剩菜和生冷海鲜，感染李斯特菌后出现发热症状，导致胎儿早产；新生儿出生仅10余分钟即出现呼吸窘迫、感染指标飙升，确诊为化脓性脑膜炎，经抢救20余天后母子双双脱险。

提醒：冰箱不是保险箱，剩菜加热至70℃以上；孕妇、老人、幼儿不吃冷藏凉拌菜、生冷海鲜、软奶酪。

四、金黄色葡萄球菌（剩菜糕点“毒素王”）

高危食物：剩饭剩菜、冷加工糕点、熟肉制品、乳制品、沙拉、被手污染的高蛋白食物。

特点：繁殖快，产生耐热肠毒素（普通蒸煮难破坏）；潜伏期1-6小时，剧烈恶心、呕吐、腹痛，腹泻较轻，病程短但痛苦。

检测：金黄色葡萄球菌肠毒素阳性；原因：剩菜未密封、冷藏过久、加热不彻底。

提醒：剩菜2小时内冷藏、24小时内吃完，吃前彻底加热（煮沸5分钟）；糕点、熟食现买现吃，不存放过久。

五、产气荚膜梭菌（集体聚餐“暴发户”）

高危食物：大型聚餐的炖肉、焖菜、卤味、米饭、豆类制品（量大、冷却慢、加热不彻底）。

特点：厌氧、耐热，夏秋季集体食堂/宴席高发；潜伏期8-24小时，腹痛、水样腹泻、腹胀，呕吐少，多为自限性。

最新案例：2026年4月20日，安徽马鞍山第七中学九年级学生在当涂县大青山野生动物园开展春季研学活动，于当地矿坑生态酒店集中午餐后，33名学生出现腹痛腹泻症状。经疾控部门检测确认为产气荚膜梭菌引起的食源性疾病，截至4月23日所有确诊学生已康复返校，涉事酒店被责令停业整顿并立案查处。

提醒：大型聚餐严控烹饪-冷却-加热环节，熟食2小时内冷藏，重新加热中心温度≥70℃。

夏季食源性疾病核心预防（5大要点）

1、全熟：肉、蛋、海鲜彻底煮熟（中心≥70℃），不生食。

2、分开：生熟刀具、砧板、容器严格分开，避免交叉污染。

3、冷藏：熟食或剩菜要在2小时内入冰箱（≤4℃），24小时内吃完。

4、加热：剩菜吃前彻底加热（煮沸5分钟），冰箱取出不直接吃。

5、洗手：加工食物前后、饭前便后彻底洗手，避免手部带菌污染。

结语：6-9月致病菌“野蛮生长”，海鲜、剩菜、凉拌菜、蛋肉制品是高风险区。警惕5大致病菌，牢记“全熟、分开、冷藏、加热、洗手”，守住餐桌安全，远离食源性疾病！