一种新食品原料—假肠膜明串珠菌

  假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)属于明串珠菌属，从传统发酵乳制品中分离得到。该菌种已被列入欧洲食品安全局资格认定(QPS)名单的推荐生物制剂列表以及国际乳品联合会公报(Bulletin of the IDF 514/2022)的“在发酵食品中证明安全的微生物品种目录”，并在丹麦、加拿大、韩国等国家已被批准使用。

  根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对假肠膜明串珠菌的安全性评估材料进行审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。

  该菌种的使用范围包括发酵乳、风味发酵乳、干酪、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料(非固体饮料)，不包括婴幼儿食品。该原料的食品安全指标须符合以下规定：铅(以Pb计，干基计)≤1.0 mg/kg，总砷(以As计，干基计)≤1.5 mg/kg，微生物限量为沙门氏菌0/25 g(mL)，金黄色葡萄球菌0/25 g(mL)，单核细胞增生李斯特氏菌0/25 g(mL)。待食品加工用菌种制剂的食品安全国家标准发布后，按照食品加工用菌种制剂的标准执行。