肉毒杆菌是什么？肉毒杆菌对人体的影响

  肉毒杆菌也叫肉毒梭状芽孢杆菌(Clostridium botulinum)，是一种生长在无氧环境下的常见细菌。广泛存在于自然界中，比如江河湖海的淤泥、蔬菜表面、动物粪便、水以及土壤等，特别需要注意的是其在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。

  肉毒杆菌对人体的影响

  正常情况下，肉毒杆菌对人体没有影响，摄入后通常会被排出体外。但在无氧环境中，肉毒杆菌可产生一种烈性神经毒素，即肉毒毒素，其毒性相当于等量氰化钾的1万倍，是目前毒性最强的毒素之一。肉毒毒素能抑制神经末梢乙酰胆碱的释放，导致肌肉松弛性麻痹发挥效应。人类食入或吸入这种毒素后，神经系统会遭到破坏，引起一系列症状，包括头晕、呼吸困难和肌肉乏力等。

  哪些食物容易引起肉毒毒素中毒？

  常见于腌制食品，如咸鱼、腌菜、腊肉、香肠以及制作不良的罐头食品，也有因食用豆豉、豆瓣酱、臭豆腐以及不新鲜的鱼、肉和动物肝脏而发病的新闻报道。特别需要注意的是蜂蜜！未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜，因为蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒杆菌的污染。对于婴幼儿来说，肠道的保护屏障尚未发育完全，一旦肉毒杆菌侵入肠道，就会迅速繁殖并产生毒素，引起宝宝中毒。