黄原胶 (英文：Xanthan gum) ，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵生产的一种胞外多糖，其作用广泛;黄原胶具有独特的流变性，良好的水溶性，对热、酸、碱具良好的稳定性，与多种盐类有很好的相容性;黄原胶可以作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂广泛应用于食品、医药、石油等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。

  黄原胶由于其独特的性质，因而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用，其商品化程度之高，应用范围之广，令其他任何一种微生物多糖都望尘莫及。

  黄原胶的作用

  1、食品加工中的应用：许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感，因此被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。近年来，人们往往担心食品中的热值过高而导发胖，由于黄原胶不可被人体直接降解而打消了人们的这一顾虑。此外，据1985年日本的报道，对十一种食品添加剂进行对比测试，黄原胶是其中最为有效的抗癌剂。

  2、日用化工方面的应用：黄原胶分子中含有大量的亲水基团，是一种良好的表面活性物质，并具有抗氧化、防止皮肤衰老等功效，因此，几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功校成分。此外，黄原胶还添加到牙膏中起到增稠定型的功能，还可以预防牙齿表面磨损。

  3、医学方面的应用：黄原胶是目前国际上炙手可热的微胶囊药物囊材中的功能组分，在控制药物缓释方面发挥重要作用;由于其自身的强亲水性和保水性，在医疗方面得到广泛应用，例如利用黄原胶可形成致密水膜的特点，制成人工皮肤，以避免皮肤感染;黄原胶还可以辅助减轻病人放射治疗后的口渴等。此外，科学家还证实黄原胶本身对小鼠的体液免疫功能具有明显的增强作用。

  4、工业方面的应用：在石油工业中，由于其强假塑性，低浓度的黄原胶(0.5%)水溶液就可保持钻井液的粘度并控制其流变性能，因而在高速转动的钻头部位粘度极小，节省了动力，而在相对静止的钻孔部位却保持高粘度，从而防止井壁坍塌。并且由于其优良的抗盐性和耐热性，因而广泛应用于海洋、高盐层区等特殊环境下的钻井，并可用作采油驱油剂，减少死油区，提高采油率。