什么是黄原胶？黄原胶在食品中的应用

  什么是黄原胶

  黄原胶( Xanthan gum) ，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌( Xanthomnas campestris) 以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。

  它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，可应用于食品行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。

  黄原胶在食品中的应用

  许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工辅助剂。只要添加的量维持在国家规定的标准范围之内，对人的身体健康并不会造成危害。

  黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态，其假塑性又可保证良好的口感，因此被广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。

  根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2014)，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中，具体用量如下：

  黄原胶产品标准

  食品添加剂：应符合 GB 1886.41-2015 的标准要求。

  作为食品检测人，感官检测是对一个产品检测的第一步;

  感官要求：

  图片截自GB 1886.41

  产品的理化指标要求;

  理化指标：

  图片截自GB 1886.41

  对于黄原胶的其他指标要求：

  从上表可以看到该版设定了4项微生物指标，3项属于指示菌，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数，1项致病微生物指标，既沙门氏菌。