两男子疑在邻居家食用酸汤子后一死一伤，椰毒假单胞菌是元凶！

两男子疑在邻居家食用酸汤子后一死一伤，过期的酸汤子究竟有多毒？根据黑龙江省卫生健康委食品处发布的消息，经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

椰毒假单胞菌是一种革兰氏阴性短杆菌，广泛分布于自然界中。该菌为兼性厌氧菌，易在食品表面生长，尤其是在温暖潮湿的环境中更为活跃。其最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃，在pH=5-7的范围内生长较好。

椰毒假单胞菌能产生毒性极强的米酵菌酸，这是一种小分子脂肪酸，具有极强的耐热性，即使100℃的开水煮沸或高压锅蒸煮也无法破坏其毒性。米酵菌酸是引起食物中毒的主要致病因子，人体摄入后，会迅速作用于肝、肾、心、脑等重要器官，造成严重损害。

椰毒假单胞菌中毒起病急骤，潜伏期通常在30分钟至12小时之间，少数情况下可长达1至2天。中毒症状最初表现为胃部不适、恶心呕吐、腹胀腹痛等，随着病情发展，可能出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克乃至死亡。目前尚无特效解毒药物，病死率较高。

易被椰毒假单胞菌污染的食物主要包括三类：一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

为预防椰毒假单胞菌中毒，需采取以下措施：控制木耳泡发时间，建议冷水泡发不超过2小时，且中途换水；避免潮湿储存干木耳；不食用有异味、发黏的变质食材；尽量少吃酵米面、吊浆子等传统发酵食品；食物贮存环境要通风防潮，不直接接触土壤；一旦怀疑发生椰毒假单胞菌中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐并就医。