功能性低聚糖-低聚半乳糖

　　低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是半乳糖或葡萄糖分子与1-6个半乳糖[Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n为0～6]连接得到，有很高的天然生物活性，是一种功能性低聚糖。低聚半乳糖甜味较纯正，热值较低(7.1 J/g)，甜度仅为蔗糖 20%～40%，保湿性强;热稳定性好(ph=7)，100℃下加热1小时或120℃下加热30分钟后，低聚半乳糖无任何分解。利用低聚半乳糖同蛋白质共热时的美拉德反应，可以应用于面包、糕点等的加工。

　　此外相关研究表明，新生儿肠道发育不全，消化功能比较薄弱，需要通过逐步构建有利于肠道功能的双歧杆菌有益菌群，该过程需较大程度要依赖母乳中的GOS成分;另一面低聚半乳糖又是人体肠道有益菌(双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌)的优质营养源和高效增殖因子，可大幅改善人体肠道的消化吸收功能，所以市售的婴幼儿奶粉中多添加了低聚半乳糖的营养成分。我国国家卫生和计划生育委员会2017年第8号公告中规定, GOS 用于婴幼儿配方食品时,此类物质的总量不得超过64.5g/kg, 因此研究婴幼儿配方食品中GOS定量分析方法非常重要。

　　目前, 低聚半乳糖的测定方法主要有离子色谱法、高效液相色谱法和高效液相色谱-串联质谱法。其中, 离子色谱法分离条件复杂、分离效果重现性差,而质谱法虽然对目标物选择性较强、灵敏度高, 但测定时, 受基质影响严重。即将实施的《GB 5009.289-2023食品安全国家标准 食品中低聚半乳糖的测定》通过建立高效液相色谱荧光法对GOS总量进行测定,其原理是试样中的低聚半乳糖经水溶液提取，2-氨基苯甲酰胺衍生，引入共轭双键的苯环基团，用淀粉葡糖苷酶酶解去除麦芽糊精，淀粉干扰后，用高效液相-荧光检测器检测。采集的色谱峰通过相同聚合度的低聚半乳糖的保留时间定性，采用相对应聚合度和相对分子质量的麦芽糖类聚糖标准物质外标法定量，扣除乳糖，麦芽糖含量后，得出低聚半乳糖含量。