“食”在有风险

近期，广东省市场监督管理局组织抽检调味品、冷冻饮品、水果制品、糕点、餐饮食品和食用农产品等6类食品629批次样品。根据食品安全标准检验和判定，其中，抽检项目合格样品613批次、不合格样品16批次，检出微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。具体情况下：

一、微生物污染问题

（一）肇庆市高新区源滔商行销售的标称肇庆市怡纯食品有限公司生产的怡纯绿豆沙冰，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（二）广州市南沙区榄核新嘉惠商店销售的标称广州市原滋味食品有限公司生产的新原滋味冰糖绿豆冰沙，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

（三）东莞市大汇购物广场有限公司销售的标称中山市麦绿香食品有限公司生产的榴莲饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

（四）广东永辉超市有限公司东莞厚街万达店销售的标称东莞市十全食品有限公司生产的Peppito长崎风味蛋糕（蜂蜜味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

（五）中山市三乡镇一寿司料理店乐从分店销售的白饭，菌落总数不符合广东省食品安全地方标准规定。

（六）佛山市顺德区乐从镇争鲜寿司店使用的茶杯，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

二、农兽药残留问题

（一）深圳市光明区梁剑鹏水产档销售的黄骨鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定。

（二）潮州市潮安区世纪联华百货超市销售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。

孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫的作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，将会危害人体健康。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。黄骨鱼中检出孔雀石绿的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

毒死蜱又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在鳞茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。韭菜中毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。

三、重金属污染问题

梅州市梅县区程江镇果哆哆商行销售的泥姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

铅是一种稳定的不可降解的污染物，是一种慢性和积累性重金属，在人体的生物半衰期为4年，骨骼中可达10年，长期接触铅及其化合物会严重影响身体健康。铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是在其生长过程中富集了环境中的铅。人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影响神经系统、智力发育等。

四、食品添加剂超范围超限量使用问题

（一）河源市紫金县蓝塘镇百信购物中心销售的辣椒王（辣椒干），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（二）广州市好又多芳村百货商业有限公司销售的标称广东锦裕食品有限公司生产的蒜酥，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（三）鹤山市沙坪兄妹凉果店销售的标称广东城果园食品有限公司生产的富贵榄，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

（四）佛山市顺德区容山商场有限公司展业路店销售的标称佛山市非凡食品有限公司生产的八仙果，柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。

（五）佛山市顺德区君王酒店有限公司销售的酸菜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超范围、超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。

柠檬黄又名食用黄色4号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入柠檬黄超标的食品，可能对人体肝脏等造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蜜饯凉果中柠檬黄的最大使用量为0.1g/kg。蜜饯凉果中柠檬黄检测值超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品柠檬黄超标，也可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。

五、其他指标问题

（一）开平市千惠连锁超市有限公司水口商场销售的标称广东水禾豆食品有限公司生产的零添加特级酿造酱油，氨基酸态氮（以氮计）不符合食品安全国家标准规定。

（二）云浮市新兴县太平镇金源兴食品商行销售的标称云安区石城镇福林饼家生产的香葱紫米饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。酱油中氨基酸态氮含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。