舌尖上的安全防线：新测试法如何狙击河豚毒素？

原创

来源：杨融

2025-04-25 10:53:16

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核心提示：在美食的世界里，河豚以其独特的鲜美滋味吸引着众多食客。然而，这种美味却隐藏着巨大的风险 —— 河豚毒素（TTX）。它毒性极强，严重威胁着人们的生命安全。但现在，一项新的研究成果给我们带来了好消息，一种全新的检测方法能快速、灵敏地检测出河豚中的毒素，为我们的饮食安全增添了一道坚固的防线。

无处不在的 “毒素危机”

河豚毒素是一种强力的海洋生物碱毒素，它能让钠离子通道 “失灵”，进而破坏神经功能，导致中毒者出现麻痹、呼吸衰竭等症状，甚至可能死亡。曾经，人们认为它只存在于热带海域，但近年来，随着海洋生态环境的变化，它在温带地区频繁现身，地中海就是典型代表。自 2003 年起，有毒的河豚在这片海域频繁出现，2007 年欧洲还首次出现了因食用受污染贝类而导致的 TTX 中毒事件。在全球范围内，食用受 TTX 污染食物而中毒的情况也时有发生。

图1 因食用受河豚毒素（TTX）污染的食物导致的中毒情况：(a) 东地中海地区食用受污染河豚的中毒情况；(b) 全球范围内食用受污染海鲜的中毒情况。数据改编自 (a) 乌尔曼等人，2024 年；(b) 瓜尔多内等人，2019 年。

为了保障公众健康，各国纷纷制定了严格的标准。日本规定河豚中 TTX 的含量上限为 2mg/kg ，欧盟则认为贝类中 TTX 含量低于 44μg/kg 时，才不会对人体健康构成威胁。然而，TTX 化学性质稳定，普通烹饪手段根本无法将其消除。传统的检测方法，如液相色谱 - 串联质谱法（LC-MS/MS），虽然检测精准，但设备昂贵、操作复杂，需要专业人员和复杂的样本处理过程，检测成本高且耗时久，无法满足日常快速检测的需求。因此，开发一种简单、快速、灵敏的 TTX 检测技术迫在眉睫。

新检测技术的神奇之处

研究人员将此前的微滴定板杂交适配体 - 抗体检测法进行优化，成功转化为一种快速的侧流免疫分析（LFA）检测技术。这种技术的原理基于抗原抗体反应和适配体的特异性识别。简单来说，就是在检测试纸条上固定一种特殊的适配体，它能像 “小卫士” 一样精准识别 TTX；同时，将抗体与金纳米颗粒结合，形成一种特殊的 “标记物”。当含有 TTX 的样本滴加到试纸条上时，样本会在毛细管作用下沿着试纸条流动。如果样本中存在 TTX，它会先与标记物结合，形成复合物。这个复合物随着样本流动到检测线时，会被固定在检测线上的适配体捕获，从而使检测线显色，表明样本中含有 TTX；而控制线则用于验证检测过程是否正常工作。

图2 河豚毒素（TTX）侧流免疫分析（LFA）测试的示意图。(a) 试纸条的设计以及检测过程的示意图；(b) 存在 TTX 时的情况；(c) 不存在 TTX 时的情况。

检测技术的优势与效果

与以往的检测方法相比，这种新型 LFA 检测技术优势明显。它操作简便，只需将样本加到试纸条上，等待 20 分钟左右，就能通过肉眼观察检测线是否显色来判断结果，无需专业设备和复杂操作。而且，它的灵敏度极高，在缓冲液中的视觉检测限低至 0.3ng/mL，换算到河豚组织中，相当于每千克组织中仅含 0.78mg TTX 就能被检测出来，远远低于日本规定的安全标准。研究人员用它对实际的河豚样本进行检测，结果与 LC-MS/MS 等传统方法高度吻合，充分证明了其可靠性。

表 1 利用侧流免疫分析（LFA）测试检测河豚鱼组织提取物中的河豚毒素（TTXs），并与其他技术进行比较。微孔板上的酶联适配体分析（ELAA）使用了与 LFA 测试相同的 α-TTX IgG/D3 适配体夹心系统。液相色谱 - 串联质谱法（LC-MS/MS）和细胞分析法（CBA）的定量分析在先前的研究中进行（阿尔卡萨等人，2023 年）。TTX 当量值为平均值 ± 标准差，\(n = 3\)。

不仅如此，该检测试纸条还具有良好的特异性，对其他常见的海洋毒素，如麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素等，几乎没有交叉反应，不会出现误判的情况。在稳定性方面，即使在 37℃的环境下存放 6 周，检测性能也不会下降；在 4℃冷藏条件下，预计保质期可长达 4.5 年，非常适合实际应用。

图 3 侧流免疫分析（LFA）测试的特异性。单独或混合分析含有河豚毒素（TTX）或其他海洋毒素的样本。(a) LFA 测试的代表性图像。(b) 使用 Cube LFA 读数仪对测试进行定量分析。测试线强度均以单独检测 TTX 时获得的信号进行归一化处理。STX：石房蛤毒素；OA：冈田酸；DA：软骨藻酸；PbTx-2：短裸甲藻毒素 - 2；CTX1B：太平洋雪卡毒素 - 1B。进行了重复测量，误差线表示其标准差。

守护健康的新希望

这种新型检测技术为保障食品安全带来了新的希望。在未来，它可以广泛应用于市场监管、渔业捕捞等多个环节。比如，在海鲜市场，监管人员可以随时用它检测河豚是否有毒，确保消费者购买到安全的食材；渔民在捕捞时，也能及时检测捕获的鱼类，避免因误食有毒鱼类而中毒。虽然目前该技术在检测贝类样本时，还需要进一步降低检测限以满足欧盟的标准，但随着研究的不断深入，这些问题有望得到解决。相信在不久的将来，这项技术会成为保障食品安全的重要武器，让我们能够更加放心地享受美食。

文章来源：https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2025.179419