一张“会变色的纸片”：在含防腐剂样品中更可靠地检出大肠菌群

一、为什么“含防腐剂样品”更难测？

在食品安全检测中，大肠菌群并不等同于致病菌，但它是评价卫生状况的重要指示菌，可反映原料、用水、设备清洁与加工过程的卫生控制水平。

现实里，许多食品、饮料和保健品会添加苯甲酸、山梨酸及其盐类来延长保质期。问题在于，这类防腐剂在抑制杂菌的同时，也会降低样品中细菌的活性。检测时，我们并不是直接“看见”细菌本体，而是要把样品接种到培养体系中，让可能存在、且数量往往不高的大肠菌群在适宜条件下恢复代谢并增殖，产生可见信号（如指示剂变色与菌落显色）。因此，即使样品里确实含有大肠菌群，它们也可能因处于受抑制状态而难以在培养过程中恢复并长到可显色的水平，使乳糖发酵产酸不足、指示剂变色不明显，或红色菌落信号变弱甚至不出现，从而增加假阴性风险。传统检测在面对含防腐剂样品时，往往需要额外的中和或解抑步骤，并配合更谨慎的稀释与确认试验，整体流程更繁琐且对操作一致性要求更高。

环凯抗防腐剂型大肠菌群检验纸片就是针对这一痛点设计的：把培养、显色与解抑整合到一张无菌纸片上，让含防腐剂样品也能更稳定、更直观地完成筛查与报告。

二、如何测大肠菌群？原理很直观。

大肠菌群（Coliforms）：是一个“群”的概念，通常包括能发酵乳糖产酸产气的一类肠道相关细菌，常用于评价卫生状况。大肠菌群包含但≠大肠杆菌。

这张纸片可以被理解成一个“集成在滤纸上的微型培养系统”，它的信号来自两条线索：颜色变化和红色菌落。

（1）长得出来：纸片自带培养基质

滤纸吸附了营养物质，打开即用，为细菌提供生长条件。

（2）看得见：乳糖发酵产酸，指示剂变色

大肠菌群发酵乳糖产酸，会使溴甲酚紫指示剂从紫色变为黄色，提示目标菌可能在生长代谢。

（3）更好认：TTC显色让菌落“变红”

细菌可还原TTC，形成红色菌落（红点/红晕），比单纯看浑浊更容易识别和计数。

（4）关键加成：解抑剂把防腐剂干扰“拉开”

纸片内置防腐剂解抑剂，可减弱防腐剂对检测的抑制影响（包括一定浓度范围内的苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等），让含防腐剂样品也更容易获得可靠的生长与显色信号。

三、怎么用？怎么判读？一句话就能上手

（1）培养条件：35–37℃，18–24小时。

（2）培养结束后按颜色与红点判读：

阴性：纸片保持紫蓝色不变（即使出现红色斑点或红晕，也按阴性判读）。

阳性：出现红色斑点/红晕，且其周围变黄或整片变黄，判为阳性。

结果报告：按阳性袋数查对应大肠菌群MPN表，再乘以稀释倍数，报告每100 mL（g）检样内的MPN值。