超加工食品的摄入对人类健康的及认知能力的影响

  超加工食品(ultra-processedfoods，以下简称UPF)是在已经加工过的食品基础上再加工的食品。在过去的40年里，食品供应行业里UPF的商业化程度激增。UPF是含有油、脂肪、糖、淀粉和蛋白质分离物的配方食品，其中含有很少甚至不含天然食品，通常含较大量的调味料、着色剂、乳化剂和其他化妆品添加剂。我国常见的UPF有甜的和美味的零食、糖果、早餐麦片、冰淇淋、含糖饮料、加工肉类和即食冷冻食品。这类食品通常含有五种以上工业制剂，并且是高糖、高脂、高热量的食品，长期食用会增加患癌风险。这些食品通常也被称为垃圾食品。

  美国公民消耗的热量的50%、英国公民消耗的热量的57%及加拿大公民消耗的热量的48%来自UPF。在巴西，这类食物占了总热量摄入量的30%。研究发现，人工甜味剂可能会因改变肠道细菌而增加人体患2型糖尿病以及其它代谢疾病的风险，经过高温处理的食品中含有致癌物丙烯酰胺等，食品包装中的有害化学物质也可能会迁移到食品中。UPF中多种特有成分的营养特性可以部分解释它们对身体健康带来负面影响的原因。UPF摄入与心血管疾病、代谢综合征及肥胖风险增加有关，但UPF与认知能力变化间的关系尚不明确。巴西圣保罗大学研究人员近日在JAMA Neurology发表研究文章，分析巴西成人健康纵向研究队列近1万名参与者的UPF摄入情况，发现UPF摄入占每日能量较高的人群认知能力下降更快，揭示了UPF对认知能力的潜在危害。过去40年里，食品供应行业增加了UPF的商品化，其占总热量摄入的比例逐渐上升。目前已知UPF摄入与心血管疾病、代谢综合征等慢性非传染性疾病的风险增加有关，但UPF与认知能力下降之间的关系仍有待探索。

  尽管人们对UPF消费和认知能力很小，众多的研究结果表明UPF对健康负面影响还是巨大的。我们需要进一步研究UPF可能导致认知能力下降的机制，并在其他纵向研究和随机临床试验中证实我们的发现。众多的的研究结果表明对认知健康很有意义。限制人们对UPF的摄入特别是在中年人中，可能是预防认知能力下降的一种有效形式。