食品更安全，身体更健康

  6月7日是世界食品安全日，2022年世界食品安全日主题为“食品更安全，身体更健康”，这很简单，但很有现实意义。

  在《柳叶刀-微生物》杂志出版之际，十个欧洲国家和美国都报道了Kinder巧克力产品被沙门氏菌污染的消息。在全球范围内，Kinder产品已被召回至少113个国家，对健康和经济造成了影响。这凸显了我们的食品供应已经变得全球化，以及微生物危害被引入多个国家的速度有多快。

  为了解决全球食品供应日益相互关联的问题，世卫组织发布了《全球食品安全战略》草案。世卫组织在文件中概述了评估食品相关疫情的五个优先事项:支持国家食品控制系统，迅速应对食品安全问题，改善风险管理，加强风险沟通，并将食品安全作为区域、国内和国际问题来推动。这些优先事项的核心理念是，安全食品需要由各国政府领导的多层次和多部门合作伙伴，随着粮食系统中出现抗微生物药物耐药性，多部门合作的重要性不容忽视。农业中抗生素的过度使用令人担忧，以“同一个健康”的心态确保食品安全是世卫组织战略的核心。

  仅在2022年，美国食品和药物管理局(US Food and Drug Administration，FDA)正在调查多种食源性疾病暴发，包括牡蛎中的诺如病毒，婴儿配方奶粉中的阪崎克罗诺杆菌等。世卫组织估计，在全球范围内，每年有6亿人因不安全食品而患病，42万人过早死亡。这些统计数据的分布是不均等的，低收入和中等收入国家的人群，特别是幼儿，受到的影响尤为严重。食源性疾病也会产生巨大的经济成本。世界银行估计，治疗食源性疾病的年度费用为150亿美元，这还不包括与农场、公司和生产力损失相关的巨额成本。

  此外，不安全食品不仅给全球带来巨大的负担和成本，针对食源性疾病的行动往往也是被动的，特别是在缺乏健全的监测和报告系统的中低收入国家。任何疫情的第一步都是确定致病病原体或物质的来源，但仅对食品来源进行微生物检测并不能保证食品安全。食品公司需要在监测流程和抗生素使用方面保持透明，承诺及时提供信息，并在面临疫情时承担起责任。从商业实验室到最高政府，各级食品供应都需要参与世卫组织全球食品安全战略，以确保食品更安全，身体更健康。

  参考文献：

  M. The Lancet, Safer food, better health, Lancet Microbe, 3(2022) e399.

  链接：https://doi.org/10.1016/S2666-5247(22)00128-8