葛根的保健功能有哪些?葛根有什么作用

  葛根是传统的药食两用植物，具有改善心脑血管功能、抗氧化、抗癌和解酒等功效。葛根中存在的化学成分除淀粉外，还有异黄酮类、三萜类、香豆素类、多糖类、皂苷类及人体所必需的氨基酸和矿物质等。异黄酮类是葛根的主要生物活性成分，来源于葛根木栓层的外部薄壁组织。目前从葛根中分离出的异黄酮类化合物包括3'-羟基葛根素、葛根素、葛根素芹菜糖苷、3'-甲氧基葛根素、大豆苷、3'-羟基新葛根素等。其中葛根素是葛根中异黄酮的主要成分，在《中国药典》中，葛根素被用作葛根品质鉴别的评价指标。

  葛根中的异黄酮类成分具有扩张血管的作用，起到降血压的功效。葛根中的多糖、葛根素及其衍生物具有改善和预防动脉粥样硬化的作用，葛根素可延长心肌细胞动作电位，起到控制心律的效果，还有抗肿瘤作用和预防骨质疏松的作用。传统葛根常用于鲜食、炒菜、煲汤等，为了更好地利用其营养价值及保健功能，目前国内外陆续出现了葛根系列产品的开发。常见的如葛根片和葛根粉，也有将葛根粉作为配料添加在面条、馒头、面包和饼干中。近年来又开发了葛根醋，葛根乳制品等，提升了营养价值。人们可以根据自己的口味特点及保健要求选择相应的产品。