高脂血症吃什么好？——青稞

　　近日，来自江南大学的研究团队在Life Science上发表了一篇关于全谷物的摄入与代谢相关系疾病关系的研究，发现青稞的摄入增加可以降低代谢相关疾病(高脂血症、非酒精性脂肪肝、高血糖、肝脏炎症等)风险。

　　图1 青稞摄入减轻高脂肪和胆固醇饮食引起的小鼠高脂血症研究

　　高脂血症可导致心血管相关疾病和动脉粥样硬化的发展，成为世界各地死亡的主要诱因。高脂血症的主要诱因是营养过剩，通常表现为甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆甾醇降低，它会导致脂质代谢紊乱、肝损伤、肠道微生物群失衡、代谢产物谱随着长期高脂肪和高胆固醇饮食的摄入而变化。由于高脂血症药物的巨大成本和副作用，包括全谷物食品或其功能成分(麸皮)在内的饮食干预可以替代高脂血症的初级预防。

　　青稞是我国青藏高原地区广泛分布的特有大麦品种，具有多种独特的营养价值，备受关注，是西藏最突出的粗粮。青稞作为一种粮食作物，具有高维生素、高纤维、高蛋白、低脂肪、低糖等多种特点。此外，青稞有一个量对健康有益的成分，如β-葡聚糖、膳食纤维、酚类化合物、抗性淀粉等。在这些生物活性健康成分的帮助下，青稞表现出多种生物活性，包括降低血脂、预防高脂血症、改善血管疾病、降低血压和改善肠道菌群。积累的研究证明，青稞或大麦可以改善高脂血症症状，恢复脂质代谢紊乱，缓解肝脏炎症，提高抗氧化能力。

　　青稞(尤其是青稞麸皮)减轻了肝脏损伤和脂肪积累，可以调节肠道微生物群，青稞麸皮增加了拟杆菌门/厚壁菌门比例、乳杆菌属和嗜黏蛋白阿克曼氏菌的丰度，同时降低了变形菌门和志贺氏菌属的丰度。此外，研究表明，摄入全谷物大麦，包括青稞、大麦食品和大麦β-葡聚糖，可以改善肠道微生物群紊乱，促进短链脂肪酸的持续分泌，这对宿主健康有益。此外，从青稞中提取的β-葡聚糖可以减轻右旋糖酐硫酸钠诱导的C57BL/6J小鼠溃疡性结肠炎。青稞β-葡聚糖可使非靶向代谢组学，可用于评估药物或食品的安全性，研究不同药物和疾病、病原或化学生物刺激后代代谢产物的反应机制。

　　本研究结果为青稞的加工提供了重要信息，以保留其降血脂作用并提高其可接受性和生物安全性，对青稞产品的开发具有指导作用。

　　参考文献：

　　Li X, Wang L. Highland barley attenuates high fat and cholesterol diet induced hyperlipidemia in mice revealed by 16S rRNA gene sequencing and untargeted metabolomics[J]. Life Sciences, 2023:122142.

　　DOI: 10.1016/j.lfs.2023.122142.