仙人掌杆菌（蜡样芽孢杆菌）是什么？如何防控

蜡样芽孢杆菌(学名：Bacillus cereus)，又称仙人掌杆菌，是一种兼性厌氧的革兰氏阳性菌，菌体呈杆状，具有芽孢，在8℃～55℃条件下可存活，但在低pH (≤2)或低含水量(≤0.95)时无法生存。经常在土壤和食物中被发现，有些菌株会引起食源性疾病，如"炒饭综合症"(Fried Rice Syndrome)

在普通琼脂平板培养基上，可形成圆形或近似圆形、稍有光泽的白色菌落(似蜡烛样颜色)，显色培养基上可呈蓝色菌落。

哪些食物易被感染？

蜡样芽孢杆菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，常见的食物包括：炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等米饭制品，凉面、豆腐、粮食、肉类、乳类食品。

我国多个省市均报道过蜡样芽胞杆菌食源性疾病暴发事件，统计证明引起呕吐型食物中毒的主要食品是米饭及其制品(80%以上)，凉面、豆腐也可以引发。而导致腹痛、腹泻症状的主要食品有鸡蛋、肉类、乳制品以及水产品。

蜡样芽胞杆菌广泛存在于环境中，日常生活要牢记：

1、不进食腐败变质的剩饭、剩菜。严格凉拌菜的卫生要求。食物应充分加热，至少100℃加热20分钟以上，不宜放置于室温过久。如不立即食用，应尽快冷却，低温保存，食前再加温。

2、食品加工所用的设备要经常清洗，人员拿取食物、准备食物期间要经常洗手，以避免蜡样芽胞杆菌的污染。

3、清洁完成之后的设备要进行消毒，过氧乙酸可以杀灭真菌、细菌、芽胞以及病毒，但75%的酒精剂不能杀灭产芽胞的细菌。