水果没烂的部分还能吃吗？

  进入夏天，温度和湿度增大，人们经常会在吃不完的水果中发现有些水果局部开始发生霉变腐烂。那么切除霉变腐烂部分后，余下的部分还能食用吗？一般不建议食用。从水果采摘到贮藏期间，水果表面附着许多微生物，这些微生物还在继续生长繁殖，甚至会进入水果内部，从而使水果发生霉变和腐烂。

  水果表面的真菌能够产生真菌毒素，在水果中常见的真菌毒素主要包括展青霉毒素、赭曲霉毒素A和链格孢霉毒素等。

  展青霉素是一种遗传毒性化合物，具有潜在的细胞和动物毒性，存在致畸性、致癌性和免疫毒性。赭曲霉毒素A，1993年被国际癌症机构(IARC)认定为2B类致癌物。赭曲霉毒素A经由胃肠道吸收后，经由血液主要流到肾脏，由于其在人或动物体内不易代谢消除，易在血液及消化组织器官中累积，并可引发亚急性或慢性毒性影响。大量科学研究也表明赭曲霉毒素A具有肾毒性、肝毒性、神经毒性、免疫毒性、植物毒性、基因毒性和潜在的致畸性和致癌性等。链格孢霉毒素具有诱变性、致癌性和基因毒性等多种毒性作用。

  因此，水果在发生霉变腐烂后应及时处理掉。