具有功能成分的特色茶产品及其健康意义

  茶中的功能成分对人类具有各种潜在的健康益处。到目前为止，已经成功开发了几种具有功能成分(stpfc)的特殊茶产品，如富γ-氨基丁酸茶、低咖啡因茶和富硒茶产品。与传统茶叶产品相比，stpfc具有一些独特和增强的保健功效，可以满足不同人群的特定需求和偏好，具有巨大的市场潜力。通过调节茶中功能性成分的含量来提高茶产品的保健功效一直是食品科学研究的一个活跃领域。

  茶在全球的流行可归因于它的健康益处和风味品质。喝茶被认为对健康有多种潜在的好处。特别是茶叶中的化学成分已被证明具有许多生物活性，如抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌、保护神经、保护肝脏和抗糖尿病。茶的功能成分在其保健作用中起着至关重要的作用。各种研究报道，茶叶中的关键功能成分包括表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、茶氨酸和咖啡因。据报道，茶叶的其他功能成分，包括花青素、儿茶素、可可碱和一些新的化合物，如三烯丙基葡萄糖和新型黄烷生物碱，具有潜在的治疗作用。不同类型的功能成分对健康的益处差别很大。因此，具有这些功能成分的茶叶产品可以满足不同消费者对健康食品的不同需求和期望。

  以茶多酚为特色的特殊茶叶产品

  茶多酚是茶叶中最具代表性的次生代谢产物，一般占茶叶干重(DW)的18% ~ 36%。茶多酚是茶叶中多酚类物质的混合物，主要包括类黄酮和酚酸。茶多酚具有很高的药物开发和应用价值“Veregen”(Sinecatechins)主要的功能性成分是儿茶素 (占总药物的85% - 95%)，曾被用于治疗生殖器和肛周疣。此外，“心脑健”是中国国家药品监督管理局批准上市的中药，其主要成分为绿茶的茶多酚。临床研究表明，“心脑健”能改善肿瘤患者放化疗后白细胞减少症。茶多酚(尤其是EGCG)可以潜在地抑制黑色素瘤肿瘤转移并预防皮肤癌。此外，茶多酚是一种被广泛应用于口腔健康的营养品，它对口腔健康有有益的影响，如预防牙周炎、龋齿和口蹄疫。特别是，茶多酚长期以来被认为是支持饮茶对健康有益的重要基础。据报道，富含茶多酚的绿茶提取物可以通过增加能量消耗来防止高脂肪饮食(HFD)喂养小鼠的体重增加，并减轻与肥胖相关的代谢并发症。目前，已成功开发出几种以茶多酚为特色的茶产品，如EGCG-rich tea、 O-methylated catechin-rich tea、anthocyanin-rich tea等。

  富含氨基酸的特殊茶叶产品

  除了与茶叶风味品质密切相关外，一些氨基酸也是重要的功能成分。茶氨酸和GABA是茶叶中具有代表性的两种非蛋白氨基酸。茶氨酸和GABA是具有潜在健康益处的关键功能成分。据报道，茶氨酸和GABA具有潜在的缓解压力和促进睡眠的作用。在这个快节奏的时代，富含茶氨酸的茶和富含GABA的茶产品在缓解压力和睡眠不足方面有着重要的应用。2014年，茶氨酸被国家卫生健康委批准为“食品新配料”。因此，富含茶氨酸的茶产品具有令人愉悦和鲜味的味道以及一些潜在的健康益处，受到各种消费者的青睐。据报道，富含GABA的食物可以预防心血管和神经退行性疾病，缓解压力和焦虑。而新鲜茶叶中GABA的含量相对较低(常规茶叶为0.18-0.45 mg/g)。1987年，日本学者报道新鲜茶叶经厌氧处理3 h后，GABA含量增加8.9倍，并将GABA含量>1.5 mg/g的茶叶称为GABA茶。目前市场上有几种富含GABA的茶叶产品，如GABA乌龙茶、GABA白茶、GABA抹茶粉等。

  特色富硒茶制品

  硒是人体必需的微量元素，适量摄入硒有益于人体健康。过量补充硒会导致中毒症状，世界卫生组织/粮农组织推荐的硒水平为每人26-34μg/天。超过15%的全球人口仍然患有硒营养不良。因此，人们对开发富含硒的食物来缓解硒缺乏的兴趣越来越大。茶树是一种容易富含硒的植物。硒以有机形式存在于茶叶中。硒的有机形态中，硒-蛋白质约占总硒含量的60% - 80%，其次是硒-茶多糖偶联物(1% -18%)。与无机硒相比，有机硒毒性更小，生物可利用性更高。富硒茶产品具有开发作为功能性食品或膳食补充剂的潜在价值。中国富硒茶产品主要产自恩施、紫阳等富硒土壤茶叶种植区。目前，富硒茶产品在中国茶叶市场上广泛销售，并因其潜在的健康益处而受到许多茶叶消费者的青睐。中国富硒茶中硒含量标准为0.25 ~ 4.00 mg/kg DW。

  DOI: 10.1111/1541-4337.13127