冷藏后的熟米饭可能改变肠道细菌并调节身体健康

  近日，来自华中农业大学的研究团队在Food Chemistry上发表了一篇关于研究冷藏后的熟米饭在小鼠实验中，改善其高脂血症的研究，研究发现，这种高脂血症的缓解可能与肠道细菌的变化有关，通过冷藏后的熟米饭产生的老化淀粉干预可能改变肠道细菌并调节身体健康。

  高脂肪饮食是许多慢性病的危险因素，这种症状可以通过摄入抗性淀粉等食物成分来调节。在日常的饮食中，储存在冷链中的熟米饭，其淀粉成分可以逆行产生有序的结构(螺旋和微晶)并变得具有抗性。因此，该研究团队对老化淀粉在治疗高脂血症症状中的作用进行探究。研究发现，与正常的高脂肪饮食相比，摄入老化淀粉使高脂肪饮食小鼠的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平分别降低了17.69%和41.33%，并降低了厚壁菌门/拟杆菌门的比例(从21.16降低到8.05)，同时抑制了杜博西菌门和罗马菌门的生长(分别降低了20.52%和43.06%)。这种高脂血症的缓解可能与肠道细菌的变化有关。老化淀粉干预增加了产生丙酸的类杆菌的相对丰度(增加了2.30倍)(增加了8.26%)，同时，类杆菌与具有较强抗炎功能的丁酸呈正相关(增加了98.4%)。因此，冷藏后的熟米饭产生的老化淀粉干预可能改变肠道细菌并调节身体健康。

  图1 膳食干预对小鼠肠道细菌多样性的影响 A、肠道细菌β-多样性分析;B，OTU分布的维恩图。NC，普通饲料;HF，高脂肪;HF-SC，高脂可溶性淀粉;HF-RGS，高脂肪含回生淀粉。

  这项研究确定了冷藏后的熟米饭产生的老化淀粉干预可能改变肠道细菌并调节身体健康，为高脂血症的预防和改善提供有用的信息。

  参考文献：

  Chen ZH, Li NN, Chen ZN, et al. Ingesting retrograded rice (Oryza sativa) starch relieves high-fat diet induced hyperlipidemia in mice by altering intestinal bacteria [J]. Food Chemistry, 2023(426):136540.