食品安全的“四大刺客”——食源性疾病

  但你知道吗?美食周围一直潜伏着一批“隐形刺客”。它们常常来无影去无踪，随口下肚，不光“谋财”，甚至“害命”。轻则上吐下泻，重则“有去无回”。坊间流传，它们学名“食源性致病菌”……

  食源性疾病是指食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性疾病，通俗点说，就是“吃出来的病”。

  引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒动植物和一些有毒化学物质。夏季高温高湿环境，给微生物的生长创造了有力条件，特别是食源性致病菌，正迎来了“野蛮生长”的高峰期。

  数量较少时，不足为患，便埋伏蓄力;一旦达到一定规模，它们便倾巢而出，遇到免疫力低下的人群，更是“得志便猖狂”。

  副溶血弧菌

  俗话说夏天和海鲜更配，但副溶血弧菌和海鲜可能更“登对”。副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

  其表现的主要症状为恶心、呕吐(次数不多)、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。

  沙门氏菌

  沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻(黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便)并伴有发热的临床表现。

  免疫力较弱的人群(比如儿童、老人和孕妇)感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。

  金黄色葡萄球菌

  金黄色葡萄球菌主要污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕点、剩饭剩菜等。名字可爱，但却有一个强大的武器——肠毒素，耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏[2]，仍能使人致病。

  肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

  单核细胞增生性李斯特菌

  单核细胞增生性李斯特菌，刺客中的“老六”，出其不意，打破常规，常常潜伏在我们认为安全的冰箱之中。其在4℃环境中仍可继续生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。

  高危食品包括未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水产品、熏制海产品、生食瓜果蔬菜、烧烤食品、寿司、生鱼片、冰激凌以及冰箱内冷藏过的食品等。