闻“胶”色变？大可不必

  近日，笔者在淘宝购买香肠时看见下面一条评论：配料表里有卡拉胶，不吃了。大家买食品时能记得看配料表，这本是好事，可有时候却总因为不了解而产生误会，所谓“胶”真的都不能吃吗？让我们好好了解一下。

  这些食品胶学名食品增稠剂，通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质。常用的增稠剂有明胶，酪蛋白酸钠，阿拉伯胶，罗望子多糖胶，田菁胶，琼脂，海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶)，卡拉胶 ，果胶，黄原胶等。它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。改善食品的物理性质或组织状态，使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。

  例如明胶是一种纯净的食品级胶，在清朝《本草逢原》中曾有记载。明胶是以煮过的猪牛骨头、皮和筋腱为原料，经过脱脂、熬胶、过滤、蒸浓、防腐、凝练、切片粉碎面制成。明胶通常用来制作各种乳制品，果酒，啤酒、果冻，冰淇淋，餐饮上可制成浓汤、肉罐头、色拉等，医疗上可用于药丸、胶囊，中医将明胶作为失血药，西医直接用明胶制成血浆。

  再比如开头所讲的卡拉胶，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶具有可溶性膳食纤维特性，在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性结合物，成为益生菌的能量源。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等，主要应用在饮料、冰淇淋、糖果中。

  食晶增稠剂绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶，瓜尔胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶，主要成分是蛋白质，经过消化会分解为氨基酸，参与人体代谢，是能被身体吸收利用的营养物质。因此，无论是哪种增稠剂，都可以放心的食用。同时，我们也应警惕不法商贩滥用工业胶用于食品，工业明胶制品一般杂质比较多、黏度韧性都较小，质量相对较差，具有易碎的特点，可以通过这样的方式，判断是否添加了工业明胶。

  总之，只要商家按标准使用食品增稠剂，就不用担心自己吃到的是“假的”东西。让我们共同关注食品安全，了解食品安全，守护食品安全!