养殖肉类和海产品行业的食品安全考虑和研究重点

  在气候变化的世界里，细胞培养的肉类和海鲜为满足世界对蛋白质日益增长的需求提供了一个可持续的机会。一个负责任的、数据驱动的方法来评估和证明细胞培养肉和海鲜的安全性，可以支持消费者的接受，并帮助充分实现这些产品的潜力。作为全面论证安全性的第一步，本综述确定了在生产过程中可能引入的危害，评估了现有安全评估方法的适用性，并强调了可以支持安全商业化的研究重点。收集了来自养殖肉类和海鲜行业成员、研究人员、监管机构和食品安全专家的意见。87名行业代表和研究人员举办了一系列讲习班，以创建一个模块化的制造过程图，作为一个框架，在制造过程的各个步骤中确定可能影响最终食品安全的潜在化学和生物危害。对文件草案的访谈和反馈验证了流程图，并支持危险识别和适用安全方法的评估。大多数危险并不会是新的;因此，来自一系列领域的安全评估方法，如传统食品和新型食品、生物技术生产的食品、药品等，可能是适用的。然而，可能需要对与现有食品有显著差异的新投入物或产品进行额外评估。建议进一步研究投入物和相关残留物的安全性、污染的可能性以及制定标准化的安全评估方法(特别是无动物源的方法)。

  随着这一领域的发展，人们将更多地了解潜在有害物质的种类和浓度，以及它们是否会大量出现在最终产品中，或者加工步骤是否会产生通常在食品中找不到的代谢物或表达产物。对这些残留物、副产品和最终产品中的污染物(如果有的话)进行测量，将决定需要对其进行安全评估的程度。制定标准清单，确定残留物、副产品和污染物的最大水平，将使产品测试更加有效和可靠。虽然细胞培养的肉类和海鲜产品可能含有传统食品中不常见的残留物，但以前从未发现的污染物不太可能。因此，很可能建立的方法将可用于解决安全测试需求。

  特别重要的是确定细胞培养肉类和海鲜产品与传统产品的差异可能在多大程度上造成差异，因为在传统产品中，由于食用这些食品，它们对人类健康或环境的影响与传统产品相比是不利的或不同的。对最终产品作为全食品进行安全检测的程度可能取决于其与已被证明安全的食品在生化、分子、物理和成分上的相似性。对于任何含有可能影响人类健康成分的产品，或对于那些没有常规比较物的产品，可能需要对整个食品进行更广泛的安全评估。然而，用现有的标准安全测试方法测试天然食品是具有挑战性的;这些方法需要对其测试细胞培养食品的有效性进行彻底的评估。这也为细胞培养的肉类和海鲜全食品的安全示范创新打开了大门。

  参考文献;https://doi.org/10.1111/1541-4337.12853