“抗性淀粉”食物，减轻脂肪肝

  上海第六人民医院贾伟平院士、李华婷教授联合德国汉斯诺尔研究所的研究人员在《Cell Metabolism》发表“Resistant starch decreases intrahepatic triglycerides in patients with NAFLD via gut microbiome alterations”一文，表明食用富含“抗性淀粉”食物，有助于减轻非酒精性脂肪肝。

  非酒精性脂肪肝病是代谢功能障碍的肝脏表现，目前缺乏有效的干预措施。为了研究抗性淀粉作为微生物群定向膳食补充剂治疗非酒精性脂肪肝病的效果，该研究招募200名患有非酒精性脂肪肝的志愿者，进行为期4个月的临床实验。一半志愿者食用来自玉米的抗性淀粉，另一半志愿者食用等能量的对照淀粉。每次饭前用20g淀粉与300ml水混合食用，每天两次。实验结束后，进行宏基因组学和代谢组学分析。结果表明，与对照组相比，实验组志愿者肝内甘油三酯含量显著降低，体重和BMI显著下调，谷丙转氨酶、谷草转氨酶和γ-谷氨酰转肽酶也显著降低，表明肝损伤得到了改善。此外，实验组的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善，缓解了血脂异常。多组学综合分析揭示了肠道微生物群变化、支链氨基酸可用性和肝脂肪变性之间的相互作用。抗性淀粉膳食补充剂可能是通过改变肠道微生物群组成和功能来控制非酒精性脂肪肝的策略。

  抗性淀粉存在于一些天然食物中，在小肠内不能被酶水解，可以和人体胃肠道结肠中会挥发性脂肪酸发生反应，在体内消化缓慢，由于小肠和胃消化吸收抗性淀粉的速度很慢，故餐后血糖上升速度减缓，抗性淀粉可通过限制糖异生、促进糖生成、维持糖脂动态平衡和改善胰腺功能障碍，减轻患者的高血糖、高胰岛素和高脂血症反应。某些抗性淀粉可以有效提升锌、铁、镁、钙等元素的吸收效率，甘薯淀粉能降大鼠结肠、盲肠、回肠末端位置pH值降低，显著提高上述元素浓度，促进结肠、盲肠、回肠吸收锌、铁、镁、钙的效率。抗性淀粉同样可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，增加排便量。

  天然谷物、种子等食物是抗性淀粉的丰富来源。目前抗性淀粉在功能性酸奶、面制食品、油炸食品、肉制品等领域均有应用。

  参考文献：

  1.https://doi.org/10.1016/j.cmet.2023.08.002

  2.李昱辉,刘湘霞,黄才创.抗性淀粉的制备、来源、健康收益及其展望[J].轻工科技,2023,39(03):17-20.