藏在身边的致癌物质有哪些？

  近些年癌症的发病率不断上升，致癌物也就是致癌的外部因素，分为化学、物理、生物以及食物自然物，长期接触致癌物质会使得正常细胞发生癌变。

  致癌物的分级，世界卫生组织国际癌症机构将已进行致癌研究的化学物分为四级：

  一级致癌物：对人体有明确的致癌作用，动物试验和人群流行病学调查都已确认。

  二级致癌物：根据其可能性的高低分为2A和2B两类。2A类致癌物对人体很可能致癌，即对动物为确定致癌物，但对人体致癌性证据有限;2B类致癌物可能致癌，即对人体和动物的致癌性证据都不充分。

  三级致癌物：对人体致癌性尚无法分类，即可疑致癌。

  四级致癌物：对人体可能不致癌。

  明确致癌的一级致癌物名单上包括黄曲霉素、甲醛、尼古丁、等。在发霉的五谷物和坚果中含有黄曲霉毒素，这是强烈的致癌物质。只要吃到发苦的坚果应立即吐掉，然后用温水漱口，拒绝吃发霉的食物;酒精和槟榔以及烟草、二手烟同样也是一类致癌物质;经过高温烹饪、炒糊或炒焦的食物中含有的苯并芘、腌制的咸鱼同样也是一类致癌物。

  黄曲霉素：

  黄曲霉素的危害黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，据资料了解，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1mg黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20mg甚至可以直接导致成年人死亡。有研究发现，黄曲霉素能改变DNA的组成成分，让DNA碱基中的鸟嘌呤(G)转化为胸腺嘧啶(T)，从而主要诱发肝癌。更关键的是，28-38℃的潮湿环境中，很容易滋生黄曲霉素，但要280℃以上的高温才能杀灭，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。

  那怎样减少黄曲霉素的危害?控好源头，谷物等淀粉含量高的食物宜在低温干燥处储存;餐具注意干燥及更换;卫生间等潮湿的地方多通风等。多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险。

  苯并芘：

  高活性间接致癌物，苯并芘是多环芳烃中毒性最大的一种强烈致癌物。它可以通过吸入、食入、经皮吸收的方法进入机体。其中，少部分苯并芘会随粪便排出体外，大部分经肝、肺细胞的氧化酶激活而转化为数十种代谢产物，继而对基因造成损伤。如果基因损伤不能及时修复，细胞就可能发生癌变。动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物容易诱发肺癌、肝癌、肠癌、胃癌等多种癌症。

  那怎样减少苯并芘的危害?多蒸煮少煎炸、选择不粘锅、用对食用油。

  亚硝胺：

  亚硝胺其前体物质——亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，它广泛存在于自然环境中，尤其是食物，如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg等。正常情况下，人体摄入的亚硝酸盐绝大部分会随尿液排出体外，但如果长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，如咸菜、熏制食品等，就会与蛋白质结合生成亚硝胺，可诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等多种癌症。此外，啤酒、火锅汤、香烟中都可能含有亚硝胺，如果大量摄入，对人体的危害更是会成倍增加。

  那怎样减少亚硝胺的危害?少吃腌熏食品、避免过热饮食、适当多吃富含VC的食物。

  需要注意的是，这些分类仅代表了对现有证据的评估，并不意味着风险程度是固定不变的。因此，在日常生活中，尽量减少接触可能致癌的物质，保持良好的生活习惯和健康的饮食结构，是预防癌症的有效手段。