食物中富含营养，这些营养也是细菌、霉菌、酵母等微生物喜欢的，它们在合适的温度、湿度、空气条件下可以迅速繁殖，同时将食物中的蛋白质、糖、脂肪分解，产生难闻的气味、难看的外观、难吃的味道，这就是腐败。如果没有微生物，食物是不会腐败的。

  不添加防腐剂的常见食物防腐方法

  防腐就是防微生物，要么杀死，要么不允许它生长。日常生活中，常见的食物防腐方法如下。

  高盐：高盐防腐，比如咸鱼、腊肉、咸鸭蛋、咸菜等，由于太咸(有时还很干)，微生物难以生存，一般不需要添加防腐剂。

  高糖：高糖防腐，最典型的就是蜂蜜，由于含糖量特别高，微生物很难生存，故不需要添加防腐剂。不过，蜂蜜不能给1岁以下的幼儿吃，因为其中可能含有肉毒芽孢。

  烟熏：烟熏防腐，比如熏制腊肉、火腿、鱼等，不需要添加防腐剂。一般情况下，烟熏工艺是和盐渍一起实现防腐的，而且熏制过程中也会脱水，进一步加强了防腐效果。

  酒精：酒精能杀菌，比如腐乳里常放食用酒精来抑制微生物的生长。

  干燥：干燥防腐，比如薯片、锅巴、方便面等，它们的水分很少，微生物难以生长，因此也不需要添加防腐剂。

  发酵：发酵食物中的有益微生物很多，它们“拉帮结派并占领了地盘”，所以别的微生物很难长起来，因此不需要添加防腐剂，比如低温酸奶里面的乳酸菌、醪糟里面的根曲霉等。

  灭菌：灭菌的方式五花八门，有高温高压、微波、辐照等，其中高温用得最多。比如，常温奶经过超高温灭菌，细菌被杀死了，就没有必要添加防腐剂了;一些果汁、饮料，使用无菌冷灌装技术，也没必要添加防腐剂。

  低温：冷冻条件下，微生物无法生长繁殖，因此可以不添加防腐剂。

  防腐剂安全吗？就安全性而言：

  首先，所有的食物添加剂都需要经过严格的评估才能使用，在标准允许的范围内使用是可以保障安全的。

  其次，中国使用最多的几种防腐剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾，均是国际上允许使用的。

  此外，防腐剂还给食物加了一道保险，比如亚硝酸钠对肉毒杆菌有非常强的抑制作用，可以避免因肉毒污染导致的中毒甚至死亡。

  其实，完全不用防腐剂也是可以的，只要你愿意面对冷冷清清的超市货架，并且忍痛放弃许多你喜爱的食物。