鸡蛋壳颜色和鸡蛋营养有关吗？

  鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等人体所需要的营养物质，特别是高含量的DHA、卵磷脂和卵黄素等，对儿童的神经系统和身体发育非常有利，还能够健脑益智，改善老年人记忆力，增强机体的代谢功能和免疫功能。目前市面流通的鸡蛋颜色各异，颜色差异是否表明营养价值也存在差异呢？

  鸡蛋的形成可以分为卵黄形成以及鸡蛋蛋壳形成两部分。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，它的形成关键是靠钙的沉积，鸡蛋壳的基底层是依靠蛋白质和粘多糖构成的有机支架后才能形成，只有碳酸钙的晶体在此支架之间进行凝结、生长后才能形成鸡蛋壳。

  影响鸡蛋蛋壳颜色因素很多，例如遗传因素、年龄因素、疾病因素、应激因素、营养因素以及药物因素等，而在影响其颜色的众多因素中，起决定作用的还是遗传因素。研究表明，蛋壳色素主要由3 种成分组成: 原卟啉Ⅸ( C34H34N4O4) 、胆绿素( C33H34O6N4) 和胆绿素锌螯合物。原卟啉Ⅸ形成褐色、黄色或粉色; 胆绿素及其锌螯合物形成绿色。3 种成分按照不同的比例形成不同的颜色。褐壳蛋壳中的色素主要是原卟啉Ⅸ，绿壳蛋壳中的色素主要是胆绿素。众多研究表明，其颜色调控机制均与多个基因相关。除此之外，鸡蛋营养物质来自蛋黄和蛋白，而这两者与饲料组成息息相关， 而非蛋壳颜色。

  总而言之，受基因控制，每种品系的鸡所生鸡蛋的鸡蛋壳颜色都是一致的，饲料成分并不会影响蛋壳的呈色，同时其颜色也与营养无直接关系。

  参考文献：

  1、 谭飞飞.鸡蛋壳的颜色与营养价值有关吗[J].医药与保健,2009,17(01):58.

  2、 虞凌鸿.正确看待鸡蛋蛋壳的颜色[J].吉林畜牧兽医,2018,39(09):36-37.