腐败变质食品对人体健康的危害有多大？

  一直以来，食品安全都是大家关注的话题，近期，因为“科技与狠活”的存在，食品安全问题引起了大家前所未有的重视。当然，除了要重视食品添加剂的使用问题，腐败变质的食物也应该引起重视，那到底腐败变质食品对人体健康的危害有多大？

  一、腐烂的水果

  新鲜水果由于自身具有充足的水分、糖分等，在贮藏过程中极易产生腐败变质，水果保鲜技术一直是行业亟待解决的技术难题。放置时间过久而腐烂的水果，尽管腐烂的部位只有少许，但仍然会因为腐烂而滋生霉菌、产生真菌毒素，即便-削掉变质部分也不建议食用。水果在腐败变质后会产生并积累大量真菌毒素，且这些毒素也会存在于腐烂部位周围。如果食用了腐败变质的水果，严重反应者会发生食物中毒，出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，长期食用则具有致癌性。

  二、发芽的土豆

  发芽的土豆会产生一种有毒的生物碱——龙葵碱(龙葵素)，在土豆发芽之后，龙葵素含量会大大提高，虽然摄入极少量的龙葵素对人体不会产生毒性，但是一次摄入200mg量的龙葵素就可以使人中毒。

  三、死掉的螃蟹

  螃蟹死后体内细菌会迅速繁殖，不仅口感变差且总氨基酸含量会下降，急剧增加有毒的生物胺含量，如果摄入过量可能会导致食物中毒。在死亡的螃蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，有研究表明，螃蟹死后在室温条件下放置3小时，体内的组胺含量从3mg/100g增长到6mg/100g，且逐渐增加到7mg/100g、8mg/100g，这个量已经可以使人轻微食物中毒，所以如果发现买回来的螃蟹已经死了或者刚刚死掉，为了食品安全起见，还是不建议食用。

  四、发霉的坚果

  坚果由于保存不当，可能会受到霉菌的污染发生霉变，味道吃起来会有霉苦味，霉变的坚果具有致癌性，对健康危害也很大。其中黄曲霉毒素具有肝脏致癌性，即使是少量食用，时间长了也会增加患肝癌的风险，而我们日常的烹饪温度是无法将黄曲霉毒素彻底破坏的。

  所以，不要食用已经变质的坚果，如果不小心吃到嘴里感觉出有霉苦味，应马上吐掉并立刻漱口，避免有害真菌毒素的摄入。