《食品安全国家标准食品微生物学检验空肠弯曲菌和结肠弯曲菌检验》（GB 4789.9-2025）标准解读

原创

来源：徐永权

2026-02-09 17:34:22

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核心提示：2025年9月2日正式发布了GB 4789.9-2025《食品安全国家标准食品微生物学检验空肠弯曲菌和结肠弯曲菌检验》，该标准将于2026年3月2日起正式实施，届时将全面替代已施行近十年的GB 4789.9-2014标准。

弯曲菌，特别是空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）和结肠弯曲菌（Campylobacter coli），是全球范围内引发人类急性细菌性肠炎的主要食源性致病菌之一。其主要通过被污染的禽肉、生鲜乳等食品传播。为适应食品检测技术的快速发展，并进一步提高我国食品安全风险监控的精准度和效率，国家市场监督管理总局与国家卫生健康委员会于2025年9月2日正式发布了GB 4789.9-2025《食品安全国家标准食品微生物学检验空肠弯曲菌和结肠弯曲菌检验》，该标准将于2026年3月2日起正式实施，届时将全面替代已施行近十年的GB 4789.9-2014标准。本次标准修订是一次全面的技术升级，核心目标在于拓展检测范围、优化操作流程、引入先进技术，从而提升检验方法的灵敏度、特异性与可操作性，更好地满足现代食品安全监管和产业发展的需求。

一、新版与旧版国家标准核心变更对比🔽

	GB 4789.9-2014 (旧版)	GB 4789.9-2025 (新版)	变更解读与影响分析
适用范围	仅适用于食品中空肠弯曲菌的检验	适用于食品中空肠弯曲菌和结肠弯曲菌的检验	同时覆盖两种重要致病菌的检测，适用范围更广，为食品安全风险评估与防控提供了更全面的技术依据。
样品前处理	针对不同类型样品（如禽肉）有特定的均质、漂洗等步骤，未统一强调离心富集。	统一并规范了离心富集流程：对大多数样品，采用“0.1%蛋白胨水均质→过滤→高速低温离心→生理盐水重悬”的标准化操作。	离心富集（如12,000g或20,000g，4℃）能有效浓缩样品中可能含量较低或受损的弯曲菌细胞，提高检出率与一致性。
增菌培养	存在预增菌步骤，再转接至增菌液进行增菌，流程相对繁琐。	取消了预增菌步骤。样品处理后直接使用统一的弯曲菌增菌液进行增菌培养。	流程显著简化。减少了操作步骤和培养时间，加快了整体检测速度。
分离培养	主要使用改良CCD琼脂和Skirrow血琼脂平板进行分离。	引入并强调滤膜过滤法：增菌液滴加在平板的滤膜上，静置45-60分钟待液体吸收后揭膜培养。使用哥伦比亚血琼脂和卡玛丽血琼脂平板进行分离。	提升分离效率与菌落纯度。滤膜法有助于分离受损菌株并过滤掉部分杂菌；使用两种互补的培养基能提高不同菌株的检出率，降低漏检风险。
鉴定方法	传统生化鉴定为主：依赖形态、动力观察、氧化酶、不同温度下有氧/微需氧生长试验等一系列生化反应进行属和种的鉴定。	提供三种可选的鉴定路径：生化试验或实时荧光PCR或基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱进行快速、高通量鉴定。	新标准从单一的传统方法，转变为多层次、多技术平台的鉴定体系。实现了从“数天”到“数小时”的鉴定速度飞跃，极大提升了检测效率和结果的客观准确性。

二、对新标准实施的影响分析与建议🔊

GB 4789.9-2025的实施，将对食品生产企业、第三方检测机构和监管部门产生深远影响。

1、对检测实验室的要求提升：采用新标准，尤其是计划使用实时荧光PCR和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱的实验室，需提前进行设备评估与采购、人员专项培训以及严格的方法验证。需建立对应的生物安全与质量控制程序，例如实时荧光PCR实验中的污染防控、引物探针的保存、Ct值判读标准的严格执行等。

2、质量控制体系需同步更新：实验室的作业指导书及记录表格均需根据新标准的要求进行全面修订。标准菌株、培养基和试剂的采购清单也需相应调整。

3、为实验室转型提供契机：新标准鼓励实验室向自动化、智能化升级。采用分子和质谱技术不仅能满足国标要求，更能拓展实验室在高通量筛查、菌株分型溯源等方面的能力，提升核心竞争力。

三、总结✍

GB 4789.9-2025的发布与实施，是我国食品微生物检验领域的一项重要进步。它通过扩大检测物种、优化前处理流程、引入现代化分子和质谱鉴定技术，构建了一个更高效、更精准、更灵活的弯曲菌检测体系。这不仅将提升我国食源性弯曲菌感染的监测预警能力，也为食品产业提供了更科学的卫生控制依据，最终更好地保障公众的饮食安全与健康。各相关方应高度重视，积极准备，确保平稳、顺利地完成此次标准转换。