《食品安全国家标准 食品微生物学检验》2024版新标准终于发布啦!关于重要食源性致病菌——沙门氏菌的检验标准GB 4789.4经过此次修订后，更加的严谨精准，有效的解决了“检不出，检不准”的问题。

　　标准变更要点汇总如下：

　　重点变更1:

　　选择性增菌培养基，采用RVS 代替 SC

　　标准修改原因：

　　亚硒酸盐胱氨酸增菌液SC主要适用于伤寒沙门氏菌的选择性增菌;但通过疾病监测发现，我国伤寒与副伤寒的发病率逐年下降，而非伤寒沙门氏菌引起疾病的发病率仍然很高，是引发食源性疾病的主要病原。

　　从培养基成分差异来看，RVS中含有孔雀绿，能够抑制非沙门氏菌的生长，大豆蛋白胨有利于沙门氏菌的复苏;SC增菌液配置需要亚硒酸氢钠，其具有一定毒性，健康环保方面也存在安全风险，且原料不稳定，受温度影响较大，容易变性而造成培养基功能失效。

　　操作注意事项：

　　1、用RVS代替SC，BPW的接种量改为0.1mL，选择性增菌温度为42 ℃±1 (主要是减少带入到RVS中的背景菌);

　　2、RVS的质量很关键，培养基要谨慎选择。

　　重点变更2:

　　TTB选择性增菌培养温度改为：低背景菌36 ℃±1 ℃，高背景菌42 ℃±1 ℃

　　标准修改原因：

　　1、验证试验发现，对于生鲜样品，TTB 42 ℃比TTB 36 ℃的选择性好，所以继续沿用;

　　2、验证试验发现，对于深加工样品，TTB 36 ℃比TTB 42 ℃生长好，所以低背景菌采用36 ℃±1 ℃培养;

　　3、相关权威方法中一直有相关规定。

　　操作注意事项：

　　1、将BPW接种到TTB后，一定要混匀;

　　2、TTB基础煮沸杀菌，使用当天再加碘液和煌绿;

　　3、绝大部分预包装食品是低背景菌，生禽肉等初级农产品属于高背景菌样品;

　　4、背景菌不明的样本，36 ℃±1 ℃和42 ℃±1 ℃两个温度同时培养。

　　重点变更3:

　　预增菌培养物、选择性培养物可4℃冷藏不超过72h

　　标准修改原因是：

　　1、 验证发现，预增菌培养物、选择性培养物4℃冷藏不超过72小时，不会影响后续检验。

　　2、 相关权威方法中有相关规定。

　　重点变更4:

　　“乳粉样品从混匀，改用室温浸泡1小时后再进行预增菌”

　　标准修改原因：

　　乳粉经过高温喷雾干燥，其中的沙门氏菌都处于受损状态;乳粉水活度低，其中幸存的沙门氏菌适应了干燥的环境。如果乳粉在BPW中快速混匀迅速水化，受损的沙门氏菌会出现渗透压休克;乳粉在BPW中室温浸泡1小时缓慢水化，受损的沙门氏菌可以得到复苏。

　　标准的修订过程做了大量验证实验，如：人工模拟热损伤沙门的乳粉浸泡法与混匀法比对试验，结果表明浸泡法的检出率更高。

　　自然污染了山夫登堡沙门氏菌的大豆粉，大豆粉也经过了高温喷雾干燥，水活度较低，与乳粉类似。

　　结果表明，浸泡法阳性率90%， 混匀法阳性率60%，BPW 44℃预温后再混匀的阳性率只有40%。

　　操作注意事项：

　　1、将乳粉轻轻缓慢倾倒在BPW的液面;

　　2、勿混匀勿调节pH，室温静置60 min±5min;

　　3、静置完后再混匀，培养。

相关链接：GB 4789.4-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验