本标准代替 GB/T 5009.168-2003《食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定》、GB/T 22223-2008《食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定水解提取-气相色谱法》、GB 5413.27-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定》、GB/T 9695.2-2008《肉与肉制品 脂肪酸测》、GB/T 17376-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯制备》、GB/T 17377-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》、SN/T 2922-2011《出口食品中 EPA 和 DHA 的测定 气相色谱法》、NY/T 91-1988《油菜籽中油的芥酸的测定 气相色谱法》。

本标准规定了食品中脂肪酸含量的测定方法。

本标准适用于食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定。

本标准中水解-提取法适用于食品中脂肪酸含量的测定；酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于 2%的油脂样品的脂肪酸含量测定；乙酰氯-甲醇法适用于含水量小于5%的乳粉和无水奶油样品的脂肪酸含量测定。