为什么代餐粉检测的膳食纤维含量比添加量低

  膳食纤维具有良好的吸水、持水、持油、膨胀、成胶等特性，能增加饱腹感、促进肠道蠕动，既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，还能吸附消化道中的胆固醇和预防便秘，在各类食品中被广泛应有，更发展出以其为主要原料的代餐食品。

  GB 5009.88-2014是现行检测食品中膳食纤维的方法，其中定义膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收但具有健康意义的、植物中天然存在或通过提取/合成的、聚合度DP≥3的碳水化合物聚合物。膳食纤维分可溶于水的可溶性膳食纤维(SDF)和不能溶于水的不溶性膳食纤维(IDF)两种，可溶性膳食纤维主要有低聚糖和不能消化的多聚糖，不溶性膳食纤维主要有木质素、纤维素、部分半纤维素，两者之和就是总膳食纤维(TDF)。

  GB 5009.88对膳食纤维的检测原理是干燥试样经热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后，经乙醇沉淀、抽滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，即为总膳食纤维残渣。另取试样同样酶解，直接抽滤并用热水洗涤，残渣干燥称量，即得不溶性膳食纤维残渣;滤液用4倍体积的乙醇沉淀、抽滤、干燥称量，得可溶性膳食纤维残渣。扣除各类膳食纤维残渣中相应的蛋白质、灰分和试剂空白含量，即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维含量。

  酶重量法测定的总膳食纤维为不能被α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解的碳水化合物聚合物，包括不溶性膳食纤维和能被乙醇沉淀的高分子质量可溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素、木质素、果胶、部分回生淀粉，及其他非淀粉多糖和美拉德反应产物等;低分子质量(聚合度3～12)的可溶性膳食纤维，如低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麦芽糊精，以及抗性淀粉等因不能保留在滤器中无法被检测，不包括在检测结果中。

  市售代餐食品中添加的膳食纤维大多含有低聚果糖、抗性麦芽糊精等低分子质量膳食纤维。根据GB 5009.88-2014检测的结果不包括低分子质量的可溶性膳食纤维，因此检测结果会较添加量低。因此如果想要检测出准确的含量，宜采用对应方法检测单体成分的含量，加上检测结果的TDF含量。