冰箱科学储存食物

大多数人认为， 冰箱温度低，内里存放的食物都是安全的。但是冰箱并非“万能保险箱”，各种食物乱塞、存储方法不对，又或者忽视对冰箱的清洁，都会引发“病从口入”的潜在危险。

误区一：生食熟食一起放。

食物不可生熟混放在一起， 以保持卫生。 按食物存放时间、 温度要求， 合理利用箱内空间， 不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。任何食品都应少在冰箱贮存，尽量随买随吃。若贮存太久，不仅会影响食品的鲜美，还可能产生异味，再污染其他食品，特别是剩饭剩菜和香蕉、苹果等水果。此外，应将冰箱内各类食品分类放置。生食和熟食也要分开放，防止交叉污染，切忌生熟混放。生热食物在放进去前最好用保鲜膜包好，以防止食品冷冻干燥、相互污染。水果则应先擦洗干净然后存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表层和内层温度相差大就容易变质。

误区二：冷藏就能“灭菌”。

其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。即使存放冰箱，也不能起到“灭菌”的作用。冰箱的低温并不能把细菌冻死，只是抑制其繁殖，细菌仍然活着， 取出后在室温下很快会生长繁殖。冰箱里的细菌和毒素多种多样， 如乳类、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，则大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能吃。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。

误区三：包裹保鲜膜，细菌更多。

网络流传： “西瓜切开后不能用保鲜膜封好放冰箱， 这样会产生更多细菌。还不如直接就放冰箱”。其实用不用保鲜膜，都会有细菌，但不用保鲜膜，细菌更多，若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱，会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外，用无细菌污染的保鲜膜封好存放，也可以减少西瓜切面的水分散失，起到保鲜的作用。不用普通胶袋装食物。一来普通的塑料袋无法密封食物，二来其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出，会致癌。建议用 PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料，一般耐温范围-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波炉。若想保鲜效果更完美，保鲜盒是最好的选择，保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，可以更长时间保持食物的新鲜。

误区四：冰箱保存食物越低温越好。

不同食物有各自贮存的适宜温度： 如肉类(猪肉、牛肉等) 如要长时间保存， 可放在-18℃的“急冻格” ，若只存放两三天， 则可放在-2～5℃的“保鲜格” 。

注意的是：并非所有食物贮存都是越低温越好，这是个误区，特别是蔬果类，低温会破坏其营养结构。果瓜类——如马铃薯，存放的最佳温度应是2～4℃; 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7～10℃之间。香蕉、 芒果、 荔枝、 番茄、 青瓜、 面包等不宜放入冰箱保存。所有食物在放入冰箱前均应清洗干净，去除泥、残叶等；生熟分开，熟食放在生食的上一格。各类食物用保鲜袋、保鲜盒分装，按照各类食物的保藏条件进行储存。

误区五：冰箱内温度越低越好

夏天家中的冰箱出现结霜很快， 回气管凝露，冷藏效果不佳，连食物都容易变坏的现象。提醒大家，夏天冰箱内温度过低容易导致内外温差过大，既加大冰箱负荷，也增加使用电量。因此夏天冰箱温度保持在中档左右已经足够。需要保存两天以内的食物放置在-5℃至 6℃为适，需要保存一周的食物则可以放置在-12℃左右的温度下。这时候的您需要，第一， 当冰箱内冰霜超过5毫米时，要进行除霜；定期清理冰箱内的废物；温水擦洗冰箱内外部，清洗完须打开冰箱门通风。第二，放置于冰箱内的食物要用保鲜袋包装好，生食熟食分开；热食不能直接放进冰箱里。第三，冰箱应放置在湿度较小且通风良好的环境，不要放在角落。第四，尽量减少开门次数和时间。

   现在生活中有了冰箱，让大家储存食物方便了不少，可以使得储存食物时避开“常温”， 很大限度的延缓了变质和腐败速度，更长时间的保存食物的新鲜度和安全性，但是大家还是要科学的储存冰箱中的食物，清楚各种不同食物合适的储存温度和时间，可以最大程度保证食品安全，并且可以获得更加富有营养、风味和质地的美味。