关于真菌毒素的一些事

真菌毒素是指以霉菌为主的真菌代谢活动产生的毒素。不同的菌种可产生同样的毒素，如黄曲霉和寄生曲霉都可以产生黄曲霉素，同一菌种也可以产生不同的毒素，如岛青霉可以产生岛青霉毒素、黄天精、环氯素等。

现已发现的真菌毒素达300多种，其中毒性最大的如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉毒素B、青霉酸等。

根据毒素作用于人体和动物的器官、组织的不同，可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、造血组织毒等。肝胀毒素有黄曲霉和寄生曲霉产生的黄曲霉素，杂色曲霉和构巢曲霉产生的杂色曲霉素，岛青霉产生的黄天精、环氯素和岛青霉素，红青霉产生的红青霉毒素以及赭曲霉产生的赭曲霉毒素。肾脏毒素主要有橘青霉产生的橘霉素和米曲霉产生的曲酸。神经毒素主要是荨麻青霉、棒形青霉产生的棒曲霉素，黄绿青霉产生的黄绿青曲霉素以及米曲霉小孢变种产生的麦芽米曲霉素。光过敏性皮炎毒素有纸皮思霉产生的孢子素和菌核病核盘霉产生的菌核病核盘霉毒素。造血组织毒素则主要是来自梨孢链孢霉的拟枝孢链孢霉毒素、雪腐链孢霉的雪腐链孢霉烯醇和葡萄穗霉产生的葡萄穗霉毒素。

真菌多为中温型需氧微生物，阴暗潮湿的地方很容易生长。在谷物、饲料上分离得到的真菌中约有30%～40%的菌株可以产生毒素。霉菌毒素能引起人畜急慢性中毒甚至死亡。有的霉菌毒素还具强的致癌能力。杂色曲霉毒素广泛存在于各种腐烂动物尸体和蔬菜上，能引起肝、肾坏死，诱发肝癌。黄曲霉毒素既是致癌物，又是剧毒物，其毒性极强。在17种已确定结构的黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌力最强的黄曲霉毒素B1非常稳定，能耐酸性、200℃的高温、紫外线照射以及121℃的高压灭菌。另一方面，产黄曲霉毒素真菌侵染的范围相当广泛，很多粮食、饲料、蔬菜、水果、乳品、肉类、干果、烟草上都有其踪迹。因此，黄曲霉毒素的危害十分严重。其他常见的真菌毒素中毒还有麦角中毒、赤霉病麦中毒、黄变米中毒等。

鉴于产毒素真菌侵染范围广，真菌中毒事件时有发生，造成重大损失，因此，在生产实践中应严格防止霉菌的污染和滋长。