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新型甜味剂-纽甜,它的优点是什么
原创 发布时间:2023-02-28 浏览次数: 1368 来源: 霍景锋

核心提示:纽甜,化学名称是:N-[N-(3,3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯,是白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水,是一种功能性甜味剂。


  纽甜,化学名称是:N-[N-(3,3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯,是白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水,是一种功能性甜味剂。纽甜对比其他甜味剂优点:具有纯正的甜味,甜味协和,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍,但需要注意的是:由于纽甜粉末直径非常小,在处理时要避免吸入,不然会让你齁甜一整天。

  甜味剂是赋予食品甜味的物质,是一类有着广泛应用的食品添加剂。甜味剂具有增加食品的甜度、增强口感和改善风味等作用,按照其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。人工合成的甜味剂包括二肽类、磺酰类和蔗糖衍生物。其中,纽甜、阿斯巴甜、阿力甜都属于二肽类人工合成甜味剂,具有甜度高、不提供能量、价格便宜等特点。

  目前,随着生活水平的提高,人们对健康也是越来越注重,因此国家对甜味剂使用要求越来越严格,其允许添加量也在不断地降低。常见的食品中纽甜含量多的有:饮料、蜜饯、炒货、酱腌菜、糖果、果酱、果冻、复合调味料,根据GB 5009.247-2016纽甜测定方法中,以上物质的定量限为0.2mg/kg,同时GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定了调制乳、脂肪类甜品、水果罐头等多类食品中纽甜的不同最大添加量。

  纽甜对比其他甜味剂来说,纽甜的低成本、高甜度使其具有很强的市场竞争力。它很好地满足了无营养型甜味剂获得商业成功的五个基准,即甜味特性、溶解性、稳定性、安全性和成本要求。因此,它的应用十分广阔。

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