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米酵菌酸是什么?警惕米酵菌酸中毒
原创 发布时间:2023-03-02 浏览次数: 2555 来源: 赵美平

核心提示:米酵菌酸(Bongkrekic Acid,BA)是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素,是一种小分子脂肪酸,椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然界中分布很广泛。


  米酵菌酸一直以来并不被大家所熟知,近年来,由米酵菌酸引起的中毒事件呈现高发状态,并已导致数十人死亡:2020年10月,黑龙江一家人聚餐,食用酸汤子发生食物中毒,导致9人死亡;2020年8月,广东一肠粉店出现河粉中毒事故,导致11人中毒,1人死亡。人们才意识到米酵菌酸的危险性。

  米酵菌酸(Bongkrekic Acid,BA)是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素,是一种小分子脂肪酸,椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然界中分布很广泛,并且容易污染含糖、含脂和发酵食品,如谷类发酵制品(发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等)、薯类制品(马铃薯粉条、山芋淀粉、甘薯淀粉等)、变质的木耳和银耳等。并且耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食变质食物2-24小时内,受害者可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、乏力等症状,病情进展迅速,严重时伴有多器官充血和水肿、急性肝肾功能损伤,对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害,重者可致死亡。

  米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节,阴雨潮湿的天气,特别夏季天气高温,食物变质快,更容易发生食品安全事故。米面制品和木耳银耳如果长时间浸泡,加上外部环境周边同时存在过期变质的食物受霉菌污染,就很有可能产生米酵菌酸。有些米面制品即使超过保质期,外观看起来也没有明显变化,食用后引发中毒的风险将大大增加。

  鉴于椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸引发食物中毒致死风险,我国颁布多项相关标准,包括《食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)的检验》(GB 4789.29-2020),《食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定》(GB 5009.189-2016)和《椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则》(WS/T 12-96),为该类食物中毒的正确诊断及预防提供科学依据。

  但是这些食物非常美味,要完全戒除也十分困难,因此生活中我们要注意:1、在正规渠道购买,认真阅读产品标签,留意产品感官性状和保质期。2、木耳,银耳泡发时间不要超过8个小时,不要放置过夜。3、散装称重的湿河粉或米粉尽量新鲜购买,储存在阴凉,通风干燥处,要注意储存时间并及时食用。

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