核心提示：椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。
近期，各地进入高温天气，河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。
椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析(血浆置换)来稀释毒素，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。
如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
米酵菌酸中毒有哪些症状？
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
