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GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
发布时间:2022-08-01 浏览次数: 278 来源: 微生物安全与健康网

核心提示:2022年7月28日,卫健委、市场监管总局2022年第3号公告发布了《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2-2022)等36项食品安全国家标准和3项修改单。


类别标准 国家标准
颁布日期 2022-07-28
标准状态 即将实施
实施日期 2022-12-30
颁发部门 国家卫生健康委员会
废止日期 暂无

  2022年7月28日,卫健委、市场监管总局2022年第3号公告发布了《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》(GB 4789.2-2022)等36项食品安全国家标准和3项修改单。


  2020年8月27日,卫生健康委员会食品安全标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》征求意见稿,时隔一年多终于迎来了GB 4789.2的更新,新版GB 4789.2标准将于2022-12-30实施,微生物检测小编就食品微生物检测人较为关注的GB 4789.2-2022版与2016版进行比对,并对主要变化点进行梳理分析,具体修订情况如下:

  一、GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》与GB 4789.2-2016相比,主要变化如下:

  a、修改了设备和材料;

  b、修改了培养基和试剂;

  c、修改了检验程序;

  d、修改了操作步骤;

  e、修改了附录A;

  f、增加了附录B。

  二、GB 4789.2-2022《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》与GB 4789.2-2016相比,标准的具体修改情况

  1、修改了设备与材料,由原来温度范围较窄的“恒温水浴箱:46℃±1℃”,改为“恒温装置:48 ℃±2 ℃”。


  2、修改了培养基和试剂,由原来的“磷酸盐缓冲液”,改为“无菌磷酸盐缓冲液”。


  3、规范了标准中的表述,将操作步骤中“磷酸盐缓冲液”修改为“无菌磷酸盐缓冲液”;将“生理盐水”修改为“无菌生理盐水”。


  4、检验程序中“培养”和“计数各平板菌落数”之间增加了时间和温度,使检验程序更 加完整,更加清晰直观。


  5、修改了检验程序,将“样品均液”改为“样品匀液”。


  6、样品的稀释部分,将“选择2个~3个适宜稀释度的样品匀液”修改为“1个~3个适宜稀释度的样品匀液”;将“无菌平皿”修改为“无菌培养皿”;将“样品置盛有”修改为“样品置于盛有”,使标准更加通顺严谨。


  7、液体样品的稀释部分,增加了“或放入盛有225mL 稀释液的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1min~2min,制成1:10的样品匀液”,这样稀释部分的选择性更广,实施起来更为方便。


  8、根据实验数据,并结合操作难易程度,在不影响检验结果的前提下,对培养基的温度 也进行了调整与扩充,将温度“46℃”改为“48 ℃±2 ℃”。该条款中的“恒温水浴箱”也相应的修改为“恒温装置”。

  9、将原来的6.2.1和6.2.2合并为“6.2.1 待琼脂凝固后,将平板翻转,36℃±1℃ 培养48h ±2 h。水产品 30 ℃±1 ℃培养 72 h±3 h。如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫 生长的菌落时,可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基,凝固后翻转平板,进行培养。”


  10、增加了“4.2菌落总数测试片:应符合 GB 4789.28 中平板计数琼脂培养基质量控制要求” 、“6.2.2 如使用菌落总数测试片,测试片应按照相关技术规程操作。”



  11、因6.2.1有防止菌落在琼脂培养基表面弥漫生长的处理,删除了“7.2.3 若所有平板 上为蔓延菌落而无法计数,则报告菌落蔓延。”


  12、增加了“附录B”结果计数示例。



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