海产品污染控制新突破: 利用噬菌体有效对抗副溶血性弧菌生物膜

在食品安全领域，海产品的微生物污染一直是一个棘手的问题。近期，一项发表在《International Journal of Antimicrobial Agents》上的研究成果，为控制海产品中的副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）污染提供了新的思路和方法。该研究由韩国中央大学食品科学与技术系的Byoung Hu Kim博士和团队成员共同完成，他们成功从自然环境中分离出一种特异性针对副溶血性弧菌的噬菌体，并验证了其在减少海产品表面生物膜方面的潜力。

副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于海洋、河口和沿海环境中。这种细菌不仅对抗生素具有抗性，而且能够形成生物膜，增加了其在食品表面存活和传播的风险。生物膜是一种由细菌分泌的胞外基质构成的结构，一旦形成，极难去除，对食品安全构成了严重威胁。

研究团队从韩国西海岸的海滩泥中分离出噬菌体CAU_VPP01，并对其进行了深入的表征和基因组分析。通过一系列的实验，包括噬菌体的吸附能力测试、生长曲线分析、热稳定性和pH稳定性测试，以及基因组序列的比对分析，研究人员发现CAU_VPP01噬菌体具有高度的宿主特异性和稳定性。

利用激光扫描共聚焦显微镜（CLSM）和COMSTAT分析，研究人员观察到噬菌体处理后的生物膜在生物量、平均厚度和粗糙度系数上均有所减少。此外，通过对海产品表面（鱿鱼和鲭鱼）的副溶血性弧菌生物膜进行噬菌体处理，研究人员发现噬菌体显著降低了细菌的存活率，并且对海产品的质量（如颜色和质地）没有负面影响。

这项研究证实了噬菌体CAU_VPP01作为一种生物控制剂在海产品制造业中的潜力。与传统的化学消毒方法相比，噬菌体具有高特异性、非毒性、高增殖率和快速自我复制周期等优点。更重要的是，噬菌体可做为替抗产品，这对于应对日益严重的抗生素抗性问题具有重要意义。研究人员指出，尽管噬菌体在食品加工环境中不能完全控制副溶血性弧菌，但结合其他消毒技术，噬菌体治疗可以作为一种可靠的控制策略。这项研究不仅为海产品的微生物污染控制提供了新的解决方案，也为噬菌体在食品工业中的应用开辟了新的道路。该研究成果不仅在学术界引起了广泛关注，也为食品工业提供了一种新的、环保的微生物控制策略，有望在未来的食品加工和安全领域发挥重要作用。

参考文献：doi 10.1016/j.ijantimicag.2024.107194