噬菌体 “精准狙击” 单增李斯特菌：生食三文鱼采后安全新方案

研究背景

单增李斯特菌是重要食源性致病菌，易污染即食食品与水产，低温环境仍可存活繁殖，三文鱼相关李斯特菌病频发。传统防控手段受限，抗生素耐药性问题凸显。噬菌体生物防控因靶向性强、低温有效，成为提升海鲜食品安全的新型绿色方案。

关键突破

两种噬菌体宿主谱覆盖广，裂解能力强劲

研究对33株单增李斯特菌测试，PGL裂解率达100%，A511达97%；PGL高裂解评分菌株占97%，A511占78%，均对主流血清型高效。A511潜伏期约60min，裂解量约49PFU/细胞，侵染与增殖能力突出。（表1）

表1 两种李斯特菌噬菌体裂解谱对比

高剂量噬菌体快速除菌，低温效果更显著

在4℃与10℃贮藏条件下，10⁹PFU/g的A511和PGL处理1天即可将菌量降至检出限以下，噬菌体效价影响极显著（p<0.0001）。4℃抑菌效果优于10℃，与细菌增殖减慢、噬菌体活性更稳定相关。

实验室条件等效，实际应用仍存细菌反弹

同等实验框架下，A511与商用PGL防控效果相当。但第3–7天出现少量细菌回升，多与三文鱼表面缝隙、分泌物形成物理庇护有关，非完全由噬菌体抗性导致。

结论与展望

本研究首次在统一剂量–时间–温度体系下，头对头对比A511与PGL在生食三文鱼上的防控效能，证实10⁹PFU/g可快速除菌，4℃冷链更具优势，两种噬菌体实验室效果等效。该技术可减少化学消毒剂依赖、降低耐药风险，适配海鲜冷链安全需求。未来需扩大菌株覆盖、开展自然污染样品验证、完善感官与货架期评价，并探索噬菌体复配鸡尾酒制剂，抑制细菌反弹，推动产业化落地。

参考文献

Mutai IJ, Maina M, Kubala A, et al. Biocontrol Validation of a Strictly Lytic Phage A511 and a Commercial Phage PGL Shows Reduction of Listeria monocytogenes in Raw Scottish Salmon Fillet Postharvest. Journal of Food Protection 89 (2026) 100755.