食用菌因其味道鲜美，具有多种有益功效，千百年来在人类饮食中发挥着重要作用。最近，有研究报道食用菌提取物具有益生元潜力。具体来说，不可消化的食用菌多糖(EMPs)不仅可以被肠道微生物利用，产生不同的代谢产物，还可以调节肠道微生物组的组成。EMPs、肠道微生物群及相关健康效应之间的关系备受关注。肠道微生物可以利用EMPs作为能量来源。相比之下，EMPs的主要细菌来源代谢产物短链脂肪酸(SCFAs)在肠道炎症缓解、肠道免疫调节等生理功能中具有举足轻重的作用。

  目前，关于真姬菇多糖(HMP)的研究主要集中在其化学结构和生物活性方面。从真姬菇中提取出一种水溶性多糖，其主链由β-(1-6)-葡聚糖组成。与体内研究相比，体外消化和肠道微生物发酵模型具有成本低、简单、结果可重复性高等优点。

  为了研究HMP是否对肠道健康产生积极影响，该研究使用了体外消化和粪便发酵模型，测定了HMP在胃肠道消化和粪便发酵过程中的理化特性。此外，还研究了HMP对肠道微生物组成和多样性以及SCFAs产量的影响。研究结果为在食品工业中提高真姬菇多糖作为益生元提供了重要的见解。

  研究结果表明，HMP在模拟消化过程中不能被降解。肠道菌群在发酵HMP的过程中，总碳水化合物浓度和pH值显著下降，而SCFAs的产量增加。此外，HMP干预增加了普氏菌等健康促进菌，减少了梭形杆菌属等致病菌。尽管目前的数据表明，HMP可能是一种很有前途的促进肠道健康的功能性食品，但进一步的工作必须检查其在体内实验中的效果。

  DOI：10.1016/j.foodhyd.2023.108989