实现标准化管理，让预制菜健康又安全

目前，预制菜已成为生活中随处可见的菜肴，但仍有许多消费者担心预制菜是否添加防腐剂，是否健康安全等问题。今年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，详细解释了“预制菜”的定义、预制菜是否安全健康等消费者高度关注的问题。通知中，官方给出的预制菜定义是经过预包装的，加热或烹熟之后可以食用的菜肴，且明令禁止添加防腐剂，只能经过灭菌处理达到杀死微生物的作用，通过速冻和低温保存延长预制菜的保质期。

通知的发布，对于预制菜产业的发展有着重要的意义，一是确定了预制菜的定义，二是从安全角度为普通消费者作出了解释，让近年来“大热”的预制菜产业朝着更加健康更加规范的方向大步前行。

预制菜作为一个新兴产业，相关的国家及行业标准尚未出台，但多地在发展预制菜产业的同时，推出了相应的地方标准，例如，2022年5月广西南宁率先发布了《预制菜术语》等3项预制菜地方标准，首次提出预制菜产业术语、分类、冷链配送标准;紧随其后，广东通过立项定制5项地方标准;除此之外，重庆、山东潍坊、威海、广西贺州、河南信阳等其他省市也陆续发布预制菜地方标准来促进预制菜产业的高质量发展。

（图片来源于网络，如有侵权请联系）

即便如此，预制菜行业依旧存在安全风险，譬如通知中说，预制菜不能添加防腐剂，这点应如何界定?因为制作预制菜必定要添加调味料和酱料等，而调味料和酱料中会有正常使用的添加剂。如果此时对预制菜进行检测，那么调味品和酱料的添加剂势必会被检出。同时作为新兴产业，预制菜的产业链中由于食源性微生物等引发的食品危害的风险也不容小觑。由此可见，尽快对预制菜产业的全链条，包含生产工艺、质量安全等开展深入系统的研究，出台预制菜行业及国家标准，规范产业，才能真正推动预制菜产业的健康快速发展。