抓住预制菜“风口”，推动食用菌产业蓬勃发展

据统计，2023年我国预制菜产值超过5000亿元，预计2026年将超过万亿元。随着2023年中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”，预制菜产业成为新兴食品产业。预制菜是定义以食用农产品为原料，食用菌是农业种植的第五大产业，因此结合目前的“预制菜”发展热潮，食用菌预制菜将成为食用菌产业发展的新赛道。

食用菌是以香菇、木耳等为代表的大型真菌，营养成分均衡，蛋白质含量远高于蔬菜水果且必需氨基酸种类齐全，同时富含多糖、萜类、甾醇以及黄酮、皂苷等多种天然活性成分，具有调节免疫、助消化、降血糖、降血脂、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，不仅能满足人们的基本营养需求，还能在保健和医药方面提供良好的原料来源，是实现“健康中国2030”的重要保障。

我国是食用菌生产及消费大国，年产量占全球的70%以上。2023年中央一号文件中提到，“要树立大食物观，培育壮大食用菌和藻类产业，构建多元化食物供给体系”，乘着政策的“东风”，食用菌产业成为当下的朝阳产业之一。目前，食用菌产业链还较为单一，如能抓住预制菜的“风口”，食用菌产业的发展将迎来巨大的机遇。在践行大食物观的过程中，将食用菌与预制菜充分结合形成新兴产业，是食用菌产业的重大机遇。

在广东，韶关市食用菌历史悠久，广为人知的包括历史上十大名菇之一的“始兴香菇”和人工栽培草菇起源地的“南华草菇”等品种，同时韶关重点打造食用菌的现代农业产业园，紧锣密鼓地研发了卤三珍(杏鲍菇、平菇、香菇)、南华草菇秘汁遥田鸽、菌汤鸡、山珍素食大盆菜、黑椒蘑菇牛仔粒等有地方特色的食用菌预制菜，推动了产业升级和食用菌产品消费升级，2023年4月召开了中国(韶关)食用菌预制菜产业大会，全力打造“中国食用菌预制菜之都”。除了韶关，国内其他地区也逐渐掀起了食用菌预制菜热潮，福建省于当年10月也召开了第四届食用菌产业博览会暨福建预制菜展，陕西商洛市于当年11月在丹凤县商镇北坪现代工业产业园丹凤县开工建设食用菌预制菜产业园。由此可见，食用菌预制菜产业在国内的蓬勃发展指日可待。